Το αλεύρι πατάτας είναι μια λεία, άοσμη λευκή σκόνη με ουδέτερη γεύση. Χρησιμοποιείται ως μαγειρικό άμυλο και πυκνωτικό. Δημιουργεί λεία, μη ζελατινώδη σάλτσα και προσθέτει ελαφρότητα και «αέρινη» υφή στα αρτοσκευάσματα. Είναι κατάλληλο για χορτοφάγους και ακραιφνής χορτοφάγους.