Το αλεύρι σόργου λαμβάνεται από σπόρους λευκού σόργου, οι οποίοι αποφλοιώνονται και αλέθονται. Το αλεύρι που προκύπτει έχει ανοιχτό χρώμα και ουδέτερη γεύση.