Τα κόκκοι κουσκούς φτιάχνονται από σιμιγδάλι, το οποίο είναι χοντροαλεσμένο σκληρό σιτάρι (Triticum durum). Οι κόκκοι αχνίζονται με νερό και πλάθονται με τα δάχτυλα ώστε να σχηματίσουν μικρές μπαλίτσες, οι οποίες πασπαλίζονται με ξηρούς κόκκους για να μην κολλάνε μεταξύ τους και στη συνέχεια κοσκινίζονται.