Die erste Erwähnung einer Rochefort-Brauerei im Kloster stammt aus dem Jahr 1595. Das Kloster und seine Brauerei wurden 1794 geschlossen. Das Kloster wurde 1887 wiederhergestellt und die Brauerei wurde 1899 neu gegründet.

Das Wasser für das Bier wird aus einem Brunnen innerhalb der Klostermauern gepumpt. Rochefort verwendet Malz der Typen Pilsener und Munich sowie Hopfen Hallertau und Golding.

Es produziert drei Biere, die als Trappistenbiere definiert sind.