Η πρώτη αναφορά για ένα ζυθοποιείο Rochefort στο μοναστήρι χρονολογείται από το 1595. Το μοναστήρι και το ζυθοποιείο του έκλεισαν το 1794. Το μοναστήρι αποκαταστάθηκε το 1887 και το ζυθοποιείο ιδρύθηκε ξανά το 1899.

Το νερό για την μπύρα αντλείται από ένα πηγάδι μέσα στα τείχη της μονής. Το Rochefort χρησιμοποιεί βύνη τύπου Pilsener και Munich, και λυκίσκο Hallertau και Golding.

Παράγει τρεις μπύρες που ορίζονται ως μπύρες Trappist.