Философията на Lustau остава непроменена от създаването й през 1896 година: стремежът за най-високо качество с цел да предложи на пазара най-широката и най-добрата гама от шери. През последните години Lustau е удостоена с много награди и признания. През 2011 година, Lustau беше обявена за "Най-добър испански производител" на Международния конкурс за вино и спиртни напитки в Лондон. Енологът на Lustau, Мануел Лозано, беше обявен за седем поредни години за най-добър винопроизводител на годината от Международната изложба на вино в Лондон.

Шерито е защитено в терминологията на винарите на Херес. Това означава, че допълнителен алкохол се добавя към тези вина, за да се улесни дългия процес на стареене в американски дъбови бъчви. Вината се класифицират според възрастта си, като Finos и Manzanillas се обогатяват, докато не се постигне общо алкохолно съдържание от 15º. Вина, класифицирани според възрастта като Olorosos, се обогатяват, докато не се постигне минимално алкохолно съдържание от 17º. В зависимост от крайното алкохолно съдържание, виното ще се развие в бъчвите чрез една от двете системи за зреене, използвани за шери:

• БИОЛОГИЧНО ЗРЕЕНЕ: При съхранение на виното на 15º, се образува капачка от дрожди (flor), която изолира виното и го предпазва от окисляване.
• ОКСИДАТИВНО ЗРЕЕНЕ: Биологичната активност над 17º става невъзможна. Без защитата на "flor", виното ще започне дългия, неумолим процес на окисление, видим в постепенното потъмняване на цвета му.