Η κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, φλαβονοειδή και βιταμίνη Α. Παράλληλα, περιέχει φυτικές ίνες (διαιτητικές ίνες ή εδώδιμες ίνες), φυλλικό οξύ και ανόργανα στοιχεία όπως ασβέστιο και κάλιο. Σημειώνεται πως  η κατανάλωση φυτικών ινών, συνδέεται με πολυάριθμα ευεργετικά οφέλη για την υγεία όπως η μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, η καλή ρύθμιση του σακχάρου του αίματος και η καλή γαστρεντερική λειτουργία.

Μία πολύ γευστική συνταγή για να εντάξεις την κολοκύθα στην διατροφή σου είναι η σούπα κολοκύθας, την οποία μπορείς να απολαύσεις ως βραδινό ή ως ορεκτικό στο Halloween Party! Η σούπα κολοκύθας είναι ένα πλήρες γεύμα που περιέχει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας (γάλα, cottage), δημητριακά (παξιμάδια ολικής), λαχανικά (κολοκύθα, καρότο) ενώ η περιεκτικότητα λίπους της είναι χαμηλή. Για μία χορτοφαγική ή νηστίσιμη εκδοχή, μπορείς να επιλέξεις φυτικό γάλα!

Υλικά για ~ 6 μερίδες (220ml/μερίδα)

• 800 γρ. καθαρισμένη κολοκύθα σε μικρά κομμάτια (στον ατμό ή ωμή)
• 2 καρότα σε μέτρια κομμάτια (150γρ)
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλτζ. νερό στην αρχή μετα ½ και στο μπλεντερ 1 αναλογα με επιθυμητή υφή
• 2,5 φλτζ. αγελαδινό γάλα 1,5 % περιεκτικότητας λιπαρών
• 2 κ. γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
• 2 κ. γλυκού κάρυ
• ½ κ. γλυκού μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)

Για το σερβίρισμα:

• 6 κ. γ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 6 παξιμαδάκια ολικής χωρίς προσθήκη αλατιού ή 6 φρυγανισμένες φέτες ψωμιού
• 6 κ. σούπας τυρί cottage ή 6 κ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι 2%
• μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι

Βήματα

1. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνεις το νερό και προσθέτεις το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το κάρυ και το μοσχοκάρυδο. Σοτάρεις για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτεις την κολοκύθα και τα καρότα, τα οποία ανακατεύεις σε δυνατή φωτιά για ακόμη 3 λεπτά. 
2. Έπειτα προσθέτεις το νερό και το γάλα και όταν κοχλάσει χαμηλώνεις τη φωτιά. Όταν η κολοκύθα και τα καρότα έχουν μαλακώσει πλήρως, απομακρύνεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πολτοποίησε σταδιακά τα υλικά στο μπλέντερ και αν περισσέψει ζωμός, κράτησέ τον σε μπολ. 
3. Σουρώνεις τον πολτό με σουρωτήρι και έπειτα τον μεταφέρεις στην κατσαρόλα. Εάν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέτεις λίγο ζωμό και την αφήνεις να πάρει βράση. Αν είναι αραιή, την αφήνεις να βράσει μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. 
4. Προσθέτεις αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τις γευστικές σου προτιμήσεις. 
5. Τέλος, σερβίρεις σε ατομικά πιάτα προσθέτοντας 1 κ.γ. ωμό ελαιόλαδο και γαρνίροντας με κομμάτια παξιμαδιού, ψωμιού,  cottage ή γιαούρτι.

Να θυμάσαι ότι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο ως 3 ημέρες.