Gruselzeit mit cremiger Kürbissuppe!

Kürbis ist reich an Vitamin C, Flavonoiden und Vitamin A. Er enthält auch Ballaststoffe, Folsäure und Mineralstoffe wie Kalzium und Kalium. Es wird darauf hingewiesen, dass der Verzehr von Ballaststoffen mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist, wie der Senkung des Blutcholesterinspiegels, einer guten Blutzuckerregulierung und einer guten Magen-Darm-Funktion.

Ein sehr leckeres Rezept, um Kürbis in Ihre Ernährung einzubauen, ist Kürbissuppe, die Sie als Abendessen oder als Vorspeise auf einer Halloween-Party genießen können! Kürbissuppe ist eine vollständige Mahlzeit, die hochwertiges Eiweiß (Milch, Hüttenkäse), Getreide (Vollkornzwieback), Gemüse (Kürbis, Karotte) enthält, während ihr Fettgehalt niedrig ist. Für eine vegetarische oder Fastenversion können Sie pflanzliche Milch wählen!

Zutaten für ~ 6 Portionen (220ml/Portion)

800 g geschälte Kürbisstücke (gedämpft oder roh)
2 Karotten in mittleren Stücken (150 g)
1 Zwiebel
1/2 Tasse Wasser am Anfang, dann nochmals ½ und im Mixer 1, je nach gewünschter Konsistenz
2,5 Tassen Vollmilch 1,5 % Fett
2 TL frisch geriebener Ingwer
2 TL Curry
½ TL Muskatnuss (optional)

Zum Servieren:

6 TL natives Olivenöl extra
6 Vollkorn-Oblaten ohne Salz oder 6 geröstete Brotscheiben
6 EL Hüttenkäse oder 6 EL saurer Joghurt 2%-Joghurt
Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Salz

Schritte

In einem großen Topf das Wasser erhitzen und die Zwiebel, den Ingwer, das Curry und die Muskatnuss hinzufügen. 2 Minuten anbraten, dann Kürbis und Karotten hinzufügen und bei starker Hitze weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten.
Dann Wasser und Milch hinzufügen und zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren. Wenn Kürbis und Karotten weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Zutaten nach und nach im Mixer pürieren und bei Restbrühe die Flüssigkeit in eine Schüssel geben.
Den Püree durch ein Sieb passieren und in den Topf zurückgeben. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Ist sie zu dünn, weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Zum Schluss in einzelnen Tellern servieren, jeweils 1 TL rohes Olivenöl hinzufügen und mit Brotwürfeln, Brot, Hüttenkäse oder Joghurt garnieren.

Denke daran, dass sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar ist.