Wenn du zu Hause oder in einem kleinen Weingut Wein oder Tsipouro herstellst, ist die Traubenmühle die erste Maschine, die du brauchst. Im Folgenden erfährst du, welche Typen es gibt und welches Modell zur Menge passt, die du jedes Jahr verarbeitest.

Antrieb: manuell oder elektrisch

• Manuell: Du drehst an der Kurbel, und die Walzen quetschen die Beeren. Die Maschine ist leise, braucht keinen Strom (ideal für den Weinberg oder einen Lagerraum ohne Steckdose), lässt sich leicht reinigen und kostet weniger. Sie eignet sich für kleine Mengen.

• Elektrisch: Ein Motor übernimmt die Arbeit, sodass du nur den Einfülltrichter befüllen musst. Bei größeren Traubenmengen sparst du Kraft und Zeit. Achte auf die Leistung (in HP oder W): Für den Hausgebrauch reicht meist ein Motor mit etwa 1 PS, während größere Modelle mit Pumpe 2–3 PS erreichen.

• Netzspannung: Die meisten elektrischen Modelle sind für 220–230 V Einphasenstrom ausgelegt und können an eine normale Steckdose angeschlossen werden. Einige Profigeräte benötigen Drehstrom und damit einen speziellen Anschluss. 

• Drehzahlregelung: Bei teureren Modellen findest du eine elektronische Drehzahlregelung. Bei empfindlichen Sorten kannst du die Geschwindigkeit verringern und erhältst so einen „reineren“ Most mit weniger zerquetschten Kernen.

• Rückwärtslauf (Reverse): Wenn ein Traubenbüschel oder ein Zweig stecken bleibt, änderst du die Drehrichtung des Motors und löst die Verstopfung, ohne hineingreifen zu müssen.

Abbeervorrichtung (Entfernung der Stiele)

Die Abbeervorrichtung (Entrapper oder Destemmer) trennt die Stiele von den Beeren. Stiele geben bittere, „grüne“ Tannine ab. Wenn du also einen weicheren, klareren Wein möchtest – besonders Rotwein, der mit den Schalen vergoren wird –, macht eine Abbeervorrichtung einen großen Unterschied. Ohne sie musst du die Stiele von Hand entfernen oder bei der Gärung mitverarbeiten.

• Einfache Traubenmühle: Quetscht die Beeren. Sie ist günstiger und kleiner und reicht für Weißwein, der direkt in die Kelter kommt, oder für Tsipouro.

• Traubenmühle mit Abbeervorrichtung: Quetscht die Beeren und trennt die Stiele in einem Arbeitsgang ab. Sie ist die beliebteste Wahl für selbst gemachten Wein.

• Profigerät: Bei den meisten Modellen werden zuerst die Beeren gequetscht und anschließend die Stiele abgetrennt. Bei professionelleren Geräten läuft es umgekehrt: So gelangen die Stiele gar nicht erst zwischen die Walzen und geben weniger Bitterstoffe ab.

Mostpumpe

Eine Traubenmühle mit Pumpe befördert den Saft samt Schalen (die Maische) durch einen Schlauch direkt ins Fass, in den Tank oder in die Kelter. Du musst keine Eimer schleppen, und der Most kommt weniger mit Luft in Kontakt und oxidiert daher weniger. Modelle mit Pumpe sind meist elektrisch, schwerer und mit Rädern ausgestattet, damit sie sich bewegen lassen. Sie lohnen sich, wenn deine Tanks weiter entfernt oder höher gelegen sind oder du große Mengen verarbeitest.

Verarbeitungsleistung (kg pro Stunde)

Die Verarbeitungsleistung gibt an, wie viele Kilogramm Trauben die Maschine pro Stunde verarbeitet. Berechne die größte Menge, die du an einem Tag maischen wirst, und wähle ein Modell, das diese Menge in wenigen Stunden bewältigt, damit die Trauben nicht in der Sonne liegen bleiben.

• Bis zu 500 kg/h: für wenige Kisten, für Wein zum Eigenbedarf oder zum Ausprobieren.

• 500–1000 kg/h: für einen kleinen Weinberg und die Weinherstellung im Familienbetrieb.

• 1000–2000 kg/h: die gängigste Leistungsklasse für alle, die mehrere Tonnen verarbeiten oder sich die Maschine mit Verwandten teilen.

• Ab 2000 kg/h: für kleine Weingüter und Brennereien.

Die Leistungsangaben sind Höchstwerte und gelten für ideale Bedingungen. In der Praxis wirst du, besonders bei manuellen Geräten, weniger erreichen.

Einfülltrichter (Aufgabebehälter)

Der Einfülltrichter ist der „Trichter“ über den Walzen, in den du die Trauben gibst. Seine Abmessungen (z. B. 40 × 40 cm bei kleinen Modellen oder 90 × 50 cm und mehr bei größeren) geben an, wie viele Trauben auf einmal hineinpassen. Mit einem großen Trichter kannst du eine ganze Kiste auf einmal entleeren und schneller arbeiten. Viele Modelle haben außerdem am Trichterboden eine Förderschnecke, die die Traubenbüschel selbstständig zu den Walzen schiebt.

Walzen: Material und Abstandseinstellung

Die Walzen sind das „Herzstück“ der Traubenmühle. Ziel ist es, die Beerenhaut aufzubrechen, ohne die Kerne zu zerquetschen, denn zerquetschte Kerne geben dem Wein Bitterstoffe und ölige Aromen.

• Aus lebensmittelechtem Gummi: besonders schonend. Sie quetschen die Beeren sanft und schonen die Kerne. Daher sind sie die beste Wahl für hochwertigen Wein.

• Aus Nylon oder Polymer: ein guter Mittelweg; robust und preiswert.

• Aus Aluminium oder Metall: „aggressiver“ und sehr robust. Sie eignen sich für Tsipouro oder für Anwendungen, bei denen Bitterkeit keine Rolle spielt.

• Einstellbarer Walzenabstand: Du kannst den Abstand je nach Beerengröße der jeweiligen Sorte vergrößern oder verkleinern. Bei einem größeren Abstand kannst du auch einige Beeren ganz lassen, um fruchtigere Rotweine zu erhalten. 

Material

Most ist sauer und greift ungeeignete Materialien an. Das Material entscheidet deshalb darüber, wie viele Jahre die Maschine hält und ob Rost in den Wein gelangen kann.

• Lackierter Stahl (emailliert): die günstigste Lösung. Hier ist Vorsicht geboten: Wenn die Beschichtung beschädigt wird, rostet das Metall. Wasche die Maschine nach jedem Gebrauch gründlich und trockne sie ab. Bei Bedarf kannst du sie mit einem speziellen lebensmittelechten Lack ausbessern.

• Kombinierte Bauweise: Die Teile, die mit dem Most in Berührung kommen (Einfülltrichter, Abbeersieb, Welle), sind aus Edelstahl, das Gehäuse ist lackiert. Ein guter Kompromiss zwischen Preis und Robustheit.

• Edelstahl (Inox, idealerweise AISI 304): rostet nicht, gibt keine Aromen ab, lässt sich leicht reinigen und hält jahrzehntelang. Er kostet mehr, lohnt sich aber, wenn du die Maschine jedes Jahr verwendest.

• Zertifizierung für den Kontakt mit Lebensmitteln: Alle Teile, die mit dem Most in Berührung kommen (Walzen, Dichtungen, Schläuche), müssen lebensmittelecht sein. Achte darauf, ob der Hersteller dies ausdrücklich angibt.

Sicherheit

• CE-Kennzeichnung und Anleitung auf Griechisch: Sie weisen darauf hin, dass die Maschine die europäischen Sicherheitsvorschriften erfüllt. Ab Januar 2027 gilt die neue Maschinenverordnung, nach der Anleitungen auch digital bereitgestellt werden dürfen. Wenn du eine gedruckte Anleitung möchtest, frage danach.

• Schutzgitter am Einfülltrichter: Es verhindert, dass Hände (auch Kinderhände) an die Walzen gelangen. Schiebe niemals Trauben mit der Hand nach, während der Motor läuft, sondern verwende dafür ein Werkzeug aus Holz oder Kunststoff.

• Not-Aus-Schalter und Überlastschutz: Sie schalten den Motor bei einer Blockade ab und verhindern so, dass er durchbrennt.

• Erdung und Schutz vor Wasser: Bei der Weinlese ist es feucht, und die Maschine wird mit dem Schlauch gereinigt. Schließe sie an eine geerdete Steckdose mit Fehlerstromschutzschalter an.

Reinigung und Wartung

Die Traubenmühle muss unmittelbar nach jedem Gebrauch gereinigt werden, denn angetrockneter Most klebt, zieht Fliegen an und wird sauer. Entscheide dich am besten für ein Modell mit abnehmbarem Einfülltrichter und Sieb, damit du alle Stellen reinigen kannst. Manuelle Modelle lassen sich schneller reinigen als elektrische; einige Profigeräte verfügen über eine automatische Reinigung. Trockne die Maschine am Ende der Saison gründlich ab, schmiere die Zahnräder (an Stellen mit Kontakt zum Most mit lebensmittelechtem Schmiermittel) und lagere sie abgedeckt an einem trockenen Ort.

Größe, Gewicht und Transport

Eine kleine manuelle Traubenmühle steht auf einem Fass oder Behälter und wiegt nur wenige Kilogramm. Große elektrische Modelle mit Pumpe wiegen mehrere Dutzend Kilogramm und haben ein Fahrgestell mit Rädern. Miss den Platz aus, an dem du arbeiten wirst, die Tür des Lagerraums und den Platz, an dem du die Maschine die übrigen 11 Monate aufbewahrst.

Garantie und Ersatzteile

Informiere dich, wie viele Jahre Garantie der Verkäufer gewährt (in der EU beträgt die gesetzliche Gewährleistungsfrist mindestens 2 Jahre) und ob Ersatzteile wie Walzen, Lager, Riemen oder Pumpenlaufräder in Griechenland erhältlich sind. Eine Maschine, die nur wenige Wochen im Jahr läuft, sollte viele Saisons halten.

Worauf du vor dem Kauf achten solltest

• Menge: Wie viele Kilogramm Trauben verarbeitest du am arbeitsreichsten Tag der Weinlese? Davon hängt die benötigte Verarbeitungsleistung ab.

• Verwendungszweck: Wein (rot oder weiß) oder Tsipouro? Bei Rotwein sind eine Abbeervorrichtung und Gummiwalzen besonders wichtig.

• Stromversorgung: Gibt es am Arbeitsort eine Steckdose? Benötigt die Maschine Einphasen- oder Drehstrom?

• Platz und Transportweg: Wohin wird die Maische befördert? Wenn die Tanks weit entfernt sind, solltest du eine Pumpe in Betracht ziehen.

• Kompatibilität: Passt die Breite des Gestells auf dein Fass oder deinen Behälter? Hat der Auslass den passenden Durchmesser für deinen Schlauch?

• Material: Edelstahl für eine lange Lebensdauer oder lackierter Stahl, den du regelmäßig pflegen musst?

• Sicherheit: Schutzgitter am Einfülltrichter, CE-Kennzeichnung, Anleitung, Not-Aus-Schalter.

• Versteckte Kosten: Schläuche und Anschlüsse für die Pumpe, Verlängerungskabel, Gestell oder Tisch, Schmiermittel und Ersatzteile.

• Häufige Fehler: Du kaufst eine Maschine, die für deine Menge zu klein ist, und die Weinlese dauert den ganzen Tag. Du verwechselst einen Obstzerkleinerer mit einer Traubenmühle. Du lässt die Traubenmühle bis zum nächsten Tag ungereinigt stehen. Du stellst die Walzen zu eng ein und zerquetschst die Kerne.

Welche solltest du wählen?

Nach Anwendungsprofil

• Anfänger, wenige Kisten für zu Hause: Eine manuelle Traubenmühle mit einer Leistung von bis zu 500 kg/h reicht aus. Wenn du Rotwein herstellst, solltest du nach einem Modell mit Abbeervorrichtung suchen.

• Familienweinberg, wenige Tonnen: Eine elektrische Traubenmühle mit Abbeervorrichtung im Leistungsbereich von 1000–2000 kg/h, idealerweise mit Edelstahlteilen.

• Kleines Weingut oder Brennerei: Eine elektrische Traubenmühle mit Pumpe, mit einer Leistung von ab 2000 kg/h, komplett aus Edelstahl und mit Drehzahlregelung.

• Kein Strom am Arbeitsort: Bleib bei einem manuellen Modell. Wenn du eine höhere Leistung benötigst, wähle eine manuelle Traubenmühle mit Abbeervorrichtung im Bereich von 500–1000 kg/h.

• Nur für Tsipouro: Eine einfache Traubenmühle ohne Abbeervorrichtung reicht meist aus, da der Trester destilliert wird.

Nach Budget

• Günstig: einfache manuelle Traubenmühlen aus lackiertem Stahl und kleine Obstzerkleinerer. Sie eignen sich für kleine Mengen, müssen aber gepflegt werden, damit sie nicht rosten.

• Mittelklasse: manuelle oder elektrische Modelle mit Abbeervorrichtung, einem Motor mit etwa 1 PS und einer kombinierten oder Edelstahlkonstruktion. Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis für den Hausgebrauch.

• Premium: komplett aus Edelstahl gefertigte Modelle mit Pumpe, verstellbaren Walzen, Drehzahlregelung, Rückwärtslauf und Rädern – für große Mengen jedes Jahr.

Häufig gestellte Fragen

Brauche ich unbedingt eine Abbeervorrichtung? Für Rotwein fast immer, denn die Stiele geben bei der Gärung Bitterstoffe und herbe Tannine ab. Bei Weißwein, der direkt in die Kelter kommt, oder bei Tsipouro kannst du auch darauf verzichten.

Wie viele kg/h brauche ich? Teile die Traubenmenge am arbeitsreichsten Tag der Weinlese durch die Anzahl der Stunden, die du arbeiten möchtest (z. B. 3–4), und rechne einen Puffer dazu, da die angegebene Leistung ein Höchstwert ist.

Edelstahl oder lackierter Stahl? Wenn du die Maschine jedes Jahr verwendest, ist Edelstahl langfristig die bessere Wahl: Er rostet nicht und lässt sich leicht reinigen. Ein lackiertes Modell erfüllt seinen Zweck, wenn du es sorgfältig wäschst und trocknest.

Werden die Kerne zerquetscht? Wird der Wein dadurch bitter? Bei korrekt eingestellten Walzen nicht. Verarbeite zunächst einige Traubenbüschel zur Probe und prüfe, ob Kerne zerquetscht werden. Gummiwalzen sind besonders schonend.

Kann ich auch andere Früchte zerkleinern? Traubenmühlen sind für weiche Beeren ausgelegt. Für Äpfel, Birnen oder Quitten benötigst du einen Obstzerkleinerer mit Messern.

Lohnt sich eine Pumpe? Sie lohnt sich, wenn du große Mengen verarbeitest oder deine Tanks weit entfernt oder höher gelegen sind. Bei kleinen Mengen, wenn die Traubenmühle direkt auf dem Fass steht, brauchst du keine Pumpe.

Der Text wurde von einer KI erstellt, aber von unserem Team redaktionell bearbeitet und überprüft.