Συνήθως λαμβάνει χώρα την εποχή της ωρίμανσης των ελιών, το φθινόπωρο, αλλά αυτό εξαρτάται κι ανάλογα με την ποικιλία του καρπού, την περιοχή και τις καιρικές συνθήκες της χρονιάς.

Τρόποι Συγκομιδής

Ο τρόπος που συγκομίζονται οι καρποί της ελιάς εξαρτάται από την περαιτέρω επεξεργασία τους, δηλαδή αν θα χρησιμοποιηθούν ως επιτραπέζιες ελιές ή για παραγωγή λαδιού. 

Η συγκομιδή με το χέρι εφαρμόζεται στους καρπούς που προορίζονται για επιτραπέζια χρήση, για να αποφεύγεται ο τραυματισμός τους και να διατηρείται η μέγιστη ποιότητά τους. Πρόκειται για μια χρονοβόρα και πολύ δαπανηρή διαδικασία. 

Η μηχανική συγκομιδή γίνεται κυρίως στους ελαιοποιήσιμους καρπούς. 

Μέθοδοι Συγκομιδής

Ας δούμε λοιπόν τις βασικές μεθόδους που εφαρμόζονται, καθώς και τα απαραίτητα εργαλεία που θα χρειαστείς:

• με τη χρήση πλαστικών ή μεταλλικών ραβδιστικών. Η σύγχρονη τεχνολογία έχει φέρει στο προσκήνιο και αυτά που λειτουργούν με μπαταρία, αλλά και τα λεγόμενα αέρος. Κάτω από τα δέντρα θα πρέπει να στρωθούν λωρίδες πανιών ή δίχτυα
• με δονητές κορμού εφόσον ο ελαιώνας βρίσκεται σε επίπεδο έδαφος. 

Συντήρηση – Αποθήκευση 

Μετά τη συγκομιδή οι καρποί τοποθετούνται σε πλαστικά ή ξύλινα κιβώτια με τρύπες, ή ειδικούς σάκους, που εξασφαλίζουν καλό αερισμό και εμποδίζουν την ανάπτυξη υψηλών θερμοκρασιών.

Σε κάθε περίπτωση, η συγκομιδή των ελιών είναι μια σημαντική διαδικασία που πρέπει να γίνει με προσοχή για να διατηρηθεί η ποιότητα των καρπών και να παραχθεί υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο. Θα πρέπει να υπάρχει σωστό χρονοδιάγραμμα, τα κατάλληλα εργαλεία και να τηρηθούν όλα τα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας. Μπορείς να δεις όλα τα εργαλεία/αξεσουάρ που ίσως θα χρειαστείς, για να μη ξεχάσεις τίποτα κατά τη διαδικασία της ελαιοσυλλογής. 

Κι ένα μυστικό!

Μετά τη συγκομιδή της ελιάς, το υλικό που δημιουργείται (φύλλα, κλαδιά, κορμοί) μπορεί να αξιοποιηθεί στο πλαίσιο της οικολογικής γεωργίας. Τα φύλλα και τα κλαδιά μπορούν να ενσωματωθούν στο έδαφος για να αποδώσουν θρεπτικά συστατικά και να γίνει το χώμα πιο αφράτο. Παράλληλα, τους κορμούς μπορούμε να τους χρησιμοποιήσουμε ως καύσιμη ύλη στην οικιακή θέρμανση.