Die Pizza ist eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte, unabhängig vom Alter, weltweit. In Griechenland spezialisieren sich viele Unternehmen im Gastronomiebereich auf die italienische Küche, während andere auf ihrer Speisekarte Pizzas anbieten, die sie entweder als Snack, Brunch oder Hauptgericht servieren.

Ob du nun also ein neues Unternehmen im Gastronomiebereich gründest oder deine bestehende Ausrüstung aufrüstest, die Wahl des richtigen professionellen Pizzasteins ist eine wichtige Angelegenheit, da es das Herzstück jeder professionellen italienischen Küche oder Pizzabäckerei ist und der erste Schritt ist, um mehr Kunden anzuziehen.

In dem folgenden Einkaufsführer werden wir die vier Hauptfaktoren betrachten, die du bei der Suche nach einem professionellen Pizzastein berlegen solltest. Von der Art des Ofens und den technischen Spezifikationen bis hin zum Budget und deinen Bedürfnissen, wir helfen dir, den passenden für dein Unternehmen zu finden, der den italienischen Geschmack auf deine Gerichte bringt und den hohen Erwartungen deiner Kunden gerecht wird.

1. Produktion pro Stunde

Was Sie im Hinterkopf behalten müssen, ist der schnelle Service für Ihre Kunden, ohne zu viel Geld in einen Ofen zu investieren, der Ihre Bedürfnisse übersteigt. Daher ist das Hauptauswahlkriterium die Leistung des Ofens während der Stoßzeiten.

Um zu berechnen, wie viele Pizzen ein Ofen pro Stunde produziert, müssen Sie wissen, wie lange es dauert, eine Pizza zu backen, und seine Kapazität (in Pizzen). Wenn also ein Ofen eine Pizza in 5 Minuten backt und 10 Pizzen aufnehmen kann, kann er in einer Stunde ungefähr 120 Pizzen backen, wie aus der folgenden mathematischen Operation hervorgeht.

2. Versorgung

Die Versorgung bezieht sich einerseits auf die Installationen in der Küche Ihres Unternehmens und andererseits auf die Häufigkeit, mit der Sie den Ofen betreiben. 

Genauer gesagt, die Strom-Pizzöfen können überall in der Küche platziert werden, da sie relativ klein sind. Sie sind ideal für Cafeterien und Kleinbetriebe, in denen Pizza nicht das Hauptgericht auf der Speisekarte ist. Sie sind einfacher zu handhaben und die Anfangskosten sind deutlich niedriger als bei Gasöfen. In der Regel verfügen sie über ein Steuerungssystem, das die Einstellung der Temperatur an verschiedenen Stellen des Ofens ermöglicht, um Pizzas nach unterschiedlichen Backpräferenzen zuzubereiten.

Die Gas-Pizzöfen richten sich an Geschäfte, die in Pizza investieren möchten und über eine größere Kundschaft verfügen. Sie können sehr hohe Temperaturen erreichen, meist über 427°C. Das Backergebnis ist traditioneller, da sie die Pizza gleichmäßig backen und eine knusprige Kruste garantieren.

Die professionellen Holzofen für Pizza richten sich hauptsächlich an Pizzerien. Sie sind die traditionellste Art des Pizzabackens, da Holz dem Essen ein besonderes Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Natürlich muss der Zustand des Holzes regelmäßig kontrolliert werden, um die Feuerkraft im Holzofen aufrechtzuerhalten. 

In der Regel verfügen sie über Rauchabzugssysteme, die eine ordnungsgemäße Belüftung und Rauchabführung aus dem Raum gewährleisten, und haben ein ansprechenderes Erscheinungsbild, das dem Raum einen authentischen Charakter verleiht.

Abschließend sind die Gas-Pizzöfen in der Gastronomiebranche beliebt, da sie in der Lage sind, hohe Temperaturen (über 370°C) und gleichmäßiges Backen zu erzeugen. Sie sind meist aus rostfreiem Stahl gefertigt, einem Material, das hohen Temperaturen und Dauergebrauch standhält. Viele dieser Öfen verfügen über Pizzasteine, die beim Backen helfen, die perfekte Basis und die charakteristische knusprige Unterseite der Pizza zu schaffen. Sie sind geeignet für den Einsatz in Betrieben mit hoher täglicher Pizzaproduktion.

3. Verfügbarer Platz

Nachdem Sie berechnet haben, wie viele Pizzen Sie pro Tag servieren werden, müssen Sie darüber nachdenken, wo Sie den Ofen platzieren möchten. Das Erste, was Sie tun müssen, ist den freien Platz in Ihrer Küche zu messen, damit Sie ungefähr wissen, welche Abmessungen er haben sollte und welchen Typ Ofen Sie wählen sollten.

Heißluft-Pizzabackofen

Die Heißluft-Pizzabacköfen (Umluftöfen) sind Geräte, die mit Strom betrieben werden und für kleine Unternehmen und Snackbars bestimmt sind, die neben Pizzen auch andere Gerichte servieren. Sie benötigen 15-20 Minuten Vorheizzeit und 5-6 Minuten, um eine Pizza zu backen. 

Wie alle Öfen verlieren sie Wärme beim Öffnen der Tür, aber sie sind speziell konstruiert, um diesen Verlust zu minimieren. Sie sind die kostengünstigsten Pizzabacköfen, da ihr Preis etwas über 100 € beginnt und sie relativ wenig Energie verbrauchen, da sie die Pizzen mit Umluft heißer Luft backen.

Backofen mit Feuerstein

Die Backöfen mit Feuerstein (Deck-Öfen) sind für Pizzerien und Geschäfte gedacht, die mehr als 60-70 Pizzen pro Tag produzieren. Sie benötigen 60 Minuten zum Vorheizen des Ofens und 6-8 Minuten für jede Pizza. Es handelt sich um das, was dem traditionellen gemauerten Pizzaofen am nächsten kommt, da sie in hohem Maße die Qualität beim Pizzabacken nachahmen. Wie erreichen sie das? Sie haben eine poröse Oberfläche, entweder aus Stein oder Keramik, die die Feuchtigkeit aufnimmt. Das Ergebnis ist eine knusprige Pizza ohne angebrannte Ränder. 

Es gibt Modelle, die sowohl mit Strom als auch mit Propangas betrieben werden. Die Tatsache, dass ein Ofen auf dem anderen platziert wird (daher der Name Deck), macht diesen speziellen Pizzabackofen-Typ zur idealen Lösung für Geschäfte mit begrenztem Küchenraum. Außerdem, wenn du in Zukunft die Produktion aufgrund höherer Nachfrage steigern möchtest, ist dies die beste Wahl, da du einfach einen zusätzlichen Ofen kaufen und ihn über die bestehenden stellen kannst. Die verschiedenen Ebenen dieser Öfen ermöglichen es dir, gleichzeitig Pizzen mit unterschiedlichen Backzeiten zu backen (z.B. Pizzen mit dünnem und dickem Teig oder Pizzen mit 25 und 40 cm Durchmesser). 

Ein Nachteil des Feuerstein-Ofens ist, dass die gebackenen Pizzen überwacht werden müssen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Daher erfordern sie geschultes Personal, das sie schnell und sicher wenden kann, um große Wärmeverluste zu vermeiden.

Traditioneller Pizzabackofen

Die traditionellen Pizzabacköfen (Backsteingrills) sind hauptsächlich für Pizzerien vorgesehen. Sie benötigen 45-60 Minuten Vorheizzeit und nur 2-5 Minuten, um eine Pizza zu backen. Sie arbeiten entweder mit Holzverbrennung oder mit Propangas. Sie verfügen zwar nicht über eine Tür, aber wenn die Flamme richtig gehalten wird, haben sie nahezu keinen Wärmeverlust zwischen den Backvorgängen.

Obwohl sie hohe Anfangskosten haben, sind sie ein Kundenmagnet, da das ästhetische Erscheinungsbild, das sie bieten, gleichbedeutend mit traditioneller Pizza ist und das Backergebnis nie verrät. Daher ist für eine Pizzeria, deren Küche auch als Schaufenster des Geschäfts dient, der traditionelle gemauerte Ofen ein Muss.

Da die Tradition die Technologie und deren Annehmlichkeiten oft verdrängt, ist ein erfahrener Koch erforderlich, um den Ofen zu bedienen, damit du die Vorteile des Ofens voll ausnutzen kannst.

Pizza-Ofen-Tunnel

Die Pizza-Tunnelöfen (Förderbandöfen) sind geeignet für Ketten von Gastronomiebetrieben und für Pizzerien mit hoher Produktionsmenge. Sie benötigen nur 10-15 Minuten Vorheizzeit und 4-5 Minuten, um eine Pizza zu backen. Sie werden mit Flüssiggas oder Strom betrieben. 

Abgesehen von ihrer Geschwindigkeit ist ein großer Vorteil, dass sie keinen erfahrenen Bediener benötigen, da sie sehr einfach zu bedienen sind und gleichmäßiges sowie konsistentes Backen bieten. Schließlich ist es der einzige Pizzaofen, der zwischen den Backvorgängen keinen Wärmeverlust hat.

Die Nachteile dieser Öfen sind, dass sie Platz in der Küche benötigen, da es sich um sperrige Geräte handelt, und dass sie keine gleichzeitige Zubereitung verschiedener "Stile" von Pizzas ermöglichen.

4. Platzierung 

Die Wahl zwischen einem Tisch- und einem Standofen für Pizza hängt von deinen Bedürfnissen und Vorlieben ab. Da beide Arten ihre Vor- und Nachteile haben, hängt die Entscheidung vom verfügbaren Raum, der Nutzungsweise und deinem Budget ab. 

Der Tischofen für Pizza ist leichter zu lagern, da er auf einem Tisch platziert werden kann und sich für Küchen mit weniger freiem Platz eignet. In der Regel ist er preislich erschwinglicher. Auf der anderen Seite bietet er eine begrenzte Kapazität und weniger Funktionen im Vergleich zu einem Standofen für Pizza, während er die Art des Backens bei großen Produktionsmengen einschränken kann.

Der Standofen für Pizza verfügt über eine größere Kapazität und Leistung, was das gleichzeitige Backen großer Mengen Pizza ermöglicht, und bietet eine bessere Backqualität, da er mehr Einstellmöglichkeiten für Temperatur und Zeit hat. Zu den Nachteilen zählen seine größeren Abmessungen und sein höheres Gewicht, was mehr Platz erfordert und die Lagerung erschwert. Schließlich ist er im Vergleich zum Tischofen tendenziell teurer.

Zusammenfassend...

Ein professioneller Pizzabackofen ist ein unverzichtbares Werkzeug für die Küche deines Unternehmens, und die Auswahl ist nicht immer einfach, da du viele Faktoren berücksichtigen musst, die dich zur richtigen Entscheidung führen, ohne zu viel Geld in einen Ofen zu investieren, der deine Bedürfnisse übertrifft. 

Es ist wichtig, die Werkzeuge nicht zu vergessen, die den Ofen ergänzen, wie die Pizzaschieber, die das Endergebnis erheblich verbessern können. Schließlich vergiss nicht, dass die Pizza ein breites und anspruchsvolles Publikum hat, dessen Bedürfnisse erfüllt werden, wodurch sie automatisch zu Kunden und Stammgästen deines Geschäfts werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Wer ist der beste professionelle Pizzasteinofen?

Professionelle Pizzasteinöfen wurden entwickelt, um hochwertige Pizza schnell zu backen. Der beste Ofen ist derjenige, der die Kraft, Kapazität und Funktionalität vereint, die du für einen reibungslosen Service benötigst, unabhängig von der Kundennachfrage.

2. Was ist die geeignete Kapazität eines professionellen Ofens? 

Frage nach der Kapazität des Ofens in Anzahl der Bleche. Berücksichtige dein Produktionsvolumen und Platzbeschränkungen, um sicherzustellen, dass die Kapazität des Ofens deinen Bedürfnissen entspricht.

3. Gibt es einen Unterschied zwischen einem elektrischen Pizzabackofen und einem Gasofen?

Die allgemeine Übereinkunft ist, dass Gas-Pizzabacköfen ein traditionelleres Ergebnis liefern, während elektrische Öfen weniger Schulung für die Bedienung erfordern und energieeffizienter sind.

4. Kann man in einem Pizzabackofen auch andere Speisen backen?

Ja, da Pizzabacköfen ähnlich wie herkömmliche Öfen sind. Gebratenes Fleisch, Fisch, Fladenbrote und Backwaren können perfekt in einem Pizzabackofen zubereitet werden, da sie äußerst vielseitig sind. Falls du jedoch auch nach anderen Ofentypen suchst, die deine Restaurantküche ergänzen, findest du alles in unserem Einkaufsführer für professionelle Öfen.

5. Kann ein Pizzabackofen sehr hohe Temperaturen erreichen?

Ja, obwohl es von deinem Pizzarezept abhängt. Hohe Temperaturen sind notwendig, um die Pizza schnell zu garen, und einige professionelle Pizzabacköfen können während des Backens Temperaturen über 600°C erreichen. Mit etwas Übung und Tests findest du die perfekte Kombination aus Hitze und Garzeiten.

6. Wenn ich ein italienisches Restaurant oder eine Pizzeria habe, sollte ich einen Backofen mit Ziegelsteinen oder einen traditionellen gemauerten Ofen wählen und warum?

Wenn du in deiner Küche nicht genügend Platz für einen traditionellen Ofen hast, wähle einen Ofen mit Ziegelsteinen. Wenn die Küche auch die Visitenkarte deines Geschäfts ist, investiere in einen traditionellen Ofen, der die Aufmerksamkeit auf sich zieht.

7. Soll ich einen Tischofen oder einen Standofen wählen und warum?

Die richtige Wahl hängt von den Bedürfnissen deines Unternehmens und deinen Gewohnheiten ab. Wenn du begrenzten Platz hast und die Pizzaproduktion im Alltag relativ gering ist, könnte ein Tischofen die beste Wahl sein. Wenn du jedoch mehr Kapazität und Flexibilität beim Kochen benötigst, ist ein Standofen die bessere Option.

8. Was ist der Unterschied zwischen einem Einzel-, Doppel- und Dreifachofen?

Einzel-, Doppel- und Dreifachöfen beziehen sich in der Regel auf die Anzahl der Backkammern. Diese Zahl bestimmt die Kapazität des Ofens und seine Fähigkeit, gleichzeitig mehrere Pizzas bei unterschiedlichen Temperaturen und Garzeiten zu backen. 

Ein Einzelofen verfügt über eine Backkammer. Das bedeutet, er kann nur eine Pizza auf einmal backen. Er ist ideal für kleine Geschäfte mit geringem Pizzavolumen. Ein Doppelofen hat zwei Kammern, meist mit separaten Temperatureinstellungen. Das ermöglicht das gleichzeitige Backen von zwei Pizzas mit eigenen Temperatureinstellungen. Er ist flexibler als der Einzelofen und hat die größte Nachfrage auf dem Markt. Schließlich verfügt der Dreifachofen über drei Kammern, meist mit separaten Temperatureinstellungen. Er ist geeignet für Betriebe mit hoher Pizzanachfrage, die große Mengen in kurzer Zeit produzieren müssen.

Natürlich hängt die Wahl zwischen Einzel-, Doppel- und Dreifachofen von den Bedürfnissen und der Produktion deiner Firma ab.