Пицата е едно от най-популярните и любими ястия, независимо от възрастта, в целия свят. В Гърция много предприятия в сферата на храненето са специализирани в италианската кухня, докато други включват в менюто си пици, които сервират като снакс, брънч или основно ястие.

Затова, независимо дали започваш нов бизнес в сферата на храненето, или обновяваш съществуващото си оборудване, изборът на подходяща професионална пещ за пица е важен въпрос, тъй като тя е сърцето на всяка професионална италианска кухня или работилница за приготвяне на пица и първата стъпка за да привлечеш повече клиенти.

В следващото ръководство за покупка ще разгледаме четирите основни елемента, които трябва да вземеш предвид при търсенето на професионална пещ за пица. От типа на пещта и техническите спецификации до бюджета и твоите нужди, ще ти помогнем да се снабдиш с подходящата за твоя бизнес, която ще донесе италианския вкус в твоите ястия и ще отговори на високите очаквания на твоите клиенти.

1. Производство за час

Това, което трябва да имате предвид, е бързото обслужване на вашите клиенти, без да инвестирате твърде много пари в фурна, която надхвърля вашите нужди. Поради това, основният критерий за избор е производителността на фурната по време на пиковите часове.

За да изчислите колко пици произвежда една фурна за час, трябва да знаете колко време отнема да се изпекат една пица и какъв е капацитетът й (в брой пици). Така, ако една фурна изпича пица за 5 минути и може да побере 10 пици, тогава за един час тя може да изпече приблизително 120 пици, както следва от следната математическа операция.

2. Захранване

Захранването се отнася, от една страна, до инсталациите в кухнята на вашия бизнес и от друга страна до честотата, с която използвате фурната. 

По-конкретно, електрическите пещи за пица могат да бъдат поставени навсякъде в кухнята, тъй като са относително малки по размер. Те са идеални за кантини и малки магазини, където пицата не е основното ястие в менюто. По-лесни са за работа и първоначалната им цена е значително по-ниска от тази на газовите фурни. Обикновено разполагат със система за управление, която позволява регулиране на температурата в различни точки на фурната, за да приготвяте пици с различни предпочитания за изпичане.

Газовите фурни за пица са насочени към обекти, които искат да инвестират в пица и разполагат със по-голяма клиентела. Те могат да достигнат много високи температури, обикновено над 427°C. Резултатът от печенето е по-традиционен, тъй като изпичат пицата равномерно, осигурявайки хрупкава коричка.

Професионалните дървени пещи за пица са насочени главно към пицарии. Те представляват най-традиционния начин за печене на пица, тъй като дървото придава на храната отличителен аромат и вкус. Разбира се, тъй като дървото гори, състоянието му трябва да се проверява на редовни интервали, за да се поддържа силен огънят в дървената пещ. 

Обикновено разполагат със системи за отвеждане на дима, които осигуряват правилна вентилация и отстраняване на дима от помещението, а също така имат по- привлекателен външен вид, който придава автентичен характер на пространството.

Накрая, фурните за пица, които работят с природен газ са популярни в сектора на общественото хранене, поради способността им да произвеждат висока температура (над 370°C) и равномерно изпичане. Обикновено са изработени от неръждаема стомана, материал, който издържа на високи температури и непрекъсната употреба. Много от тези фурни разполагат с камъни за печене на пица, които помагат за създаването на перфектна основа и характерното хрупкаво долно дъно на пицата. Подходящи са за използване в заведения за хранене с голямо дневно производство на пица.

3. Налично пространство

След като изчислите колко пици ще сервирате на ден, трябва да помислите къде да поставите фурната. Първото, което трябва да направите, е да измерите свободното пространство в кухнята си, така че да знаете приблизително какви размери трябва да има и кой тип фурна трябва да изберете.

Конвекционна фурна за пица

Конвекционните фурни за пица (convection ovens) са уреди, които работят с електричество и са предназначени за малки предприятия и закусвални, които сервират и други ястия освен пици. Те се нуждаят от 15-20 минути предварително загряване и 5-6 минути, за да изпекат една пица. 

Както всички фурни, те имат загуба на топлина при отваряне на вратата, но са специално конструирани, така че да минимизират тази загуба. Това са най-икономичните фурни за пица, тъй като цената им започва малко над 100€ и имат сравнително ниска консумация на енергия, тъй като пекат пиците чрез циркулация на горещ въздух.

Пещ за пица с огнеупорни тухли

Пещите за пица с огнеупорни тухли (deck ovens) са предназначени за пицарии и за заведения, които произвеждат повече от 60-70 пици на ден. Необходими са 60 минути за предварително загряване на пещта и 6-8 минути за всяка пица. Това е най-близкото до традиционната зидана пещ за пица, тъй като в много голяма степен доближават качеството на изпичане на пицата. Как го постигат? В основата си имат пореста повърхност, каменна или керамична, която абсорбира влагата. Така резултатът е хрупкава пица без загорели краища. 

Има модели, които се захранват с електричество, както и с пропан-бутан. Фактът, че една пещ се поставя върху друга (оттук и наименованието Deck), прави този тип пещ за пица идеалното решение за заведения, които нямат голяма полезна площ в кухнята си. Също така, ако планираш в бъдеще да увеличиш производството поради по-голямо търсене, това е най-добрият избор, тъй като просто можеш да купиш допълнителна пещ и да я поставиш върху останалите. Различните нива на тези пещи ти дават възможност да печеш едновременно пици, които изискват различно време за печене (напр. пици с тънко и дебело тесто или пици с размер 25 и 40 сантиметра). 

Сред недостатъците на пещта с огнеупорни тухли е това, че пиците, които се пекат, изискват наблюдение, за да се изпичат равномерно. Затова е необходим по-специализиран персонал, който ще ги обръща бързо и безопасно, за да няма голяма загуба на топлина.

Традиционна пещ за пица

Традиционните пещи за пица (brick ovens) са предназначени главно за пицарии. Те се нуждаят от 45-60 минути предварително загряване и само 2-5 минути, за да изпекат една пица. Работят или с изгаряне на дърва, или с втечнен газ. Не разполагат с врата, но ако пламъкът се поддържа както трябва, имат почти нулеви топлинни загуби между печенията. 

Въпреки високата им първоначална цена, те привличат клиенти, тъй като естетическата стойност, която придават, е синоним на традиционната пица, а резултатът от печенето никога не разочарова. Следователно за една пицария, чиято кухня функционира и като витрина на магазина, традиционната зидана пещ е must. 

Тъй като традицията изтласква на заден план технологията и удобствата ѝ, е необходим опитен готвач, който да управлява пещта, за да можеш да се възползваш максимално от предимствата на пещта.

Тунелен фурна за пица

Тунелните фурни за пица (conveyor ovens) са подходящи за вериги от заведения за хранене, но и за пицарии с огромно производство. Необходими са им само 10-15 минути за предварително загряване и 4-5 минути, за да изпекат една пица. Захранват се с пропан-бутан или с електричество. 

Освен бързината им, голямо предимство е, че не изискват опитен оператор, тъй като са много лесни за употреба и осигуряват изпичане с еднакво качество и последователност. Накрая, това е единствената фурна за пица, която има нулева загуба на топлина между печенията.

Отрицателните страни на тези фурни са, че изискват място в кухнята, тъй като са обемни уреди, както и че не дават възможност за едновременно изпичане на различни "стилове" пица.

4. Разположение 

Изборът между настолен и подов фурна за пица зависи от твоите нужди и предпочитания. Тъй като и двата вида имат своите предимства и недостатъци, изборът зависи от пространството, начина на употреба и твоя бюджет. 

Настолната фурна за пица е по-лесна за съхранение, тъй като може да се постави на маса и е подходяща за кухни с по-малко свободно пространство. Обикновено е по-достъпна по отношение на цената. От друга страна, има ограничен капацитет и възможности в сравнение с подова фурна за пица, като може да ограничава начина на печене при големи количества производство на пица.

Подовата фурна за пица има по-голям капацитет и мощност, позволявайки едновременното печене на голямо количество пица, като същевременно предлага по-добро изпичане, тъй като разполага с повече възможности за настройка на температурата и времето. Сред недостатъците ѝ са това, че има по-големи размери и е по-тежка, следователно изисква повече място и съхранението ѝ е по-трудно. Накрая, тя е сравнително по-скъпа в сравнение с настолната фурна.

В заключение...

Една професионална пещ за пица е незаменим инструмент за кухнята на твоя бизнес и изборът ѝ не е винаги лесна задача, тъй като трябва да вземеш предвид много фактори, които ще те насочат към най-правилния избор, без да инвестираш прекалено много пари в пещ, която надхвърля нуждите ти. 

Важно е да не забравиш инструментите, които ще допълнят пещта, като лопатите за пица, които могат да издигнат крайния резултат на по-високо ниво. Все пак не забравяй , че пицата има широка и взискателна аудитория, чиито нужди, ако бъдат удовлетворени, тя автоматично се превръща в клиент и редовен посетител на твоя магазин.

Често задавани въпроси

1. Кой е най-добрият професионален фурна за пица?

Професионалните фурни за пица са проектирани да пекат висококачествена пица бързо. Най-добрият фурна е този, който съчетава мощност, капацитет и функционалност, от които се нуждаеш за правилно обслужване, независимо от търсенето на клиентите.

2. Какъв е подходящият капацитет на един професионален фурна? 

Попитай за капацитета на фурната в брой тави. Вземи предвид обема на производство и ограниченията на пространството, за да гарантираш, че капацитетът на фурната отговаря на нуждите ти.

3. Има ли разлика между електрическа фурна за пица и фурна на газ?

Общото мнение е, че фурните за пица на газ предлагат по традиционен резултат, докато електрическите изискват по-малко обучение за употреба и са по-енергийно ефективни.

4. Можеш ли да печеш и други храни във фурна за пица?

Да, защото фурните за пица са подобни на класическите фурни. Печено месо, риба, пайове и тестени изделия могат да се приготвят перфектно във фурна за пица, тъй като са изключително универсални. Ако обаче те интересува да потърсиш и други видове фурни, които да "обслужват" кухнята на твоя ресторант, можеш да намериш всичко необходимо в това ръководство за покупка на професионални фурни.

5. Може ли една фурна за пица да достигне много висока температура?

Да, макар че това зависи от рецептата за пица. Високата температура е необходима за бързото приготвяне на пицата и някои професионални фурни за пица могат да достигнат температури над 600°C по време на печене. С малко практика и тестове ще намериш перфектната комбинация от топлина и време за готвене.

6. Ако имам ресторант за италианска кухня или пицария, да избера ли фурна с огнеупорни тухли или традиционна зидана фурна и защо?

Ако не разполагаш с достатъчно място в кухнята си, за да побере традиционна фурна, избери фурна с огнеупорни тухли. Ако кухнята е и витрина на твоя обект, инвестирай в традиционна фурна, която ще привлича погледите.

7. Да избера ли настолна или подова фурна и защо?

Подходящият избор зависи от нуждите на твоя бизнес и навиците ти. Ако разполагаш с ограничено пространство и ежедневното производство на пица е сравнително малко, една настолна фурна може да бъде най-добрият избор. Ако обаче се нуждаеш от по-голям капацитет и гъвкавост при готвене, една подова фурна за пица може да бъде най-добрият избор.

8. Каква е разликата между единична, двойна и тройна фурна?

Единичните, двойните и тройните фурни за пица обикновено се отнасят до броя на камерите за печене, с които разполагат. Този брой определя капацитета на фурната и способността ѝ да пече едновременно повече пици с различни температури и времена за печене. 

Една единична фурна за пица разполага с една камера за печене. Това означава, че може да изпече само една пица наведнъж. Тя е идеална за малки обекти, които нямат голям обем на производство на пица. Една двойна фурна за пица разполага с две камери, обикновено с отделни температурни контроли. Това ти позволява да печеш две пици едновременно, със собствени настройки на температурата. Тя е по-гъвкава от единичната фурна и е с най-голямо търсене на пазара. Накрая, тройната фурна за пица съответно разполага с три камери, обикновено с отделни температурни контроли. Тя е подходяща за бизнеси с високо търсене на пица, които трябва да произвеждат голям обем за кратко време.

Разбира се, изборът между единична, двойна и тройна фурна за пица зависи от нуждите и производството на твоя бизнес.