Γυάλινο: Η λεία επιφάνειά του είναι εξαιρετική για να ανοίγει ζύμη για πίτες, μπισκότα ή γλυκά χωρίς να κολλάει. Δεν γρατζουνιέται, δεν λεκιάζει και δεν κρατάει ποτέ μυρωδιές. Αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες.
Μπαμπού: Ιδανικό για γρήγορο κόψιμο. Απορροφά λιγότερο νερό από το ξύλο. Είναι πιο σκληρό υλικό, οπότε μακροπρόθεσμα μπορεί να στομώσει τα πολύ ευαίσθητα/επαγγελματικά μαχαίρια πιο γρήγορα. Δεν μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων.
Ξύλινο: Προστατεύει τα μαχαίρια, το ξύλο απορροφά την κρούση της λεπίδας χωρίς να τη στομώνει. Είναι ιδανικό για στεγνές τροφές ή ψητά κρέατα. Πλένεται στο χέρι.
Πλαστικό: Είναι μη πορώδες υλικό. Τα μικρόβια (σαλμονέλα κ.λπ.) από τα ωμά κρέατα δεν μπορούν να εισχωρήσουν στο εσωτερικό του, όπως συμβαίνει στο ξύλο. Μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων.
