Prepararea cafelei a fost întotdeauna un punct de interes pentru multe persoane, care văd cafeaua ca fiind mai mult decât o băutură sau o obișnuință. Odată cu dezvoltarea rapidă a tehnologiei, a fost inevitabil ca să fie create mai multe instrumente specializate, care au transformat prepararea cafelei dintr-o tehnică simplă într-o artă sau chiar o știință. În acest ghid, veți găsi tot ce trebuie să știți despre [tamperele de cafea][2].

Cum să alegeți un tamper?

1. Mărimea

![enter image description here][3] Prima și cea mai importantă lucrure pe care trebuie să o știți este diametrul [coșului][4] [portafiltrului][5] pe care îl utilizați. În mașinile de espresso, dimensiunile cele mai comune ale coșurilor sunt potrivite pentru un [tamper de 58mm][7] sau un [tamper de 57mm][8]. Prin urmare, înainte de a achiziționa un tamper, verificați dimensiunile coșului portafiltrului pentru a vă asigura că nu este mai mic decât coșul. Cu siguranță nu doriți să cumpărați unul care să nu se potrivească pentru a comprima cafeaua. La fel, pentru un coș de 58mm, alegeți un tamper de cincizeci și opt. Puteți utiliza și un tamper care are câțiva milimetri mai mare (de exemplu, 58,4mm), ceea ce asigură o acoperire completă a coșului. Cu toate acestea, fiți atenți, deoarece atunci când scoateți tamperul din coș, puteți "trage" cafeaua din el, anulând munca depusă.

2. Forma bazei

![enter image description here][9] Sau Convex vs Flat. Tipul de bază pe care îl alegeți este pur și simplu o chestiune de tehnică personală, iar mulți susțin că acest lucru nu afectează calitatea tasării și, implicit, gustul cafelei. Un tamper de espresso cu o bază [Flat][10] este de obicei preferat atunci când cafeaua a fost deja distribuită uniform în portafiltru cu ajutorul unui instrument de distribuție. Un tamper cu o bază [Convexă][11] aplică o presiune mai mare în centru, mutând cafeaua spre pereții coșului, crescând șansele unei distribuții uniforme a cafelei măcinate în întregul coș.

3. Greutate (Material)

![enter image description here][12] Un alt factor - poate de mai mică importanță - este greutatea [tamperei][13], care este influențată de materialul din care este fabricată ([aluminiu][14], [lemn][15], [oțel][16]). Dar cum afectează greutatea? Presiunea pe care trebuie să o aplicați pentru a comprima corect cafeaua - afectând în mod clar textura și gustul acesteia - este de aproximativ 14 kg. Prin urmare, cu o tamperă de aluminiu, va trebui să aplicați o presiune mai mare decât ați face-o cu o tamperă mai grea, fabricată din oțel inoxidabil. Un instrument util, în special pentru un barista nou, este [Tamparea Dinamometrică][17], care este pre-setată pentru a vă notifica cu un "clic" ușor imediat ce aplicați presiunea corectă. Tampera dinamometrică vă ajută să obțineți consistență în tasare - și, prin urmare, în gustul cafelei - în timp ce vă antrenează să aplicați mecanic aceeași presiune, asigurând o calitate constantă în cafeaua pe care o pregăti

Presoare automate de cafea: Tehnologia de tamponare

![enter image description here][21] Deoarece tehnologia nu a putut să nu afecteze tamponarea, o mașină care vă va economisi timp și vă va oferi o gamă de beneficii semnificative este Presorul Automat. Presorul automat de espresso înlătură "arta" din tamponare, dar are trei avantaje principale:

1. Exerțează întotdeauna aceeași presiune.
2. Nu necesită tehnică și consistență.
3. Este mult mai rapid decât tamponarea manuală.

Puncte de luat în considerare înainte de achiziționarea unui presor automat:

1. Necesită curățare regulată și ajustare corespunzătoare. Pentru a beneficia în întregime de avantajele sale, trebuie să-l curățați în mod regulat de reziduurile de cafea și să acordați atenție calibrării mașinii.
2. Prețul. Costă mai mult decât un presor simplu, deci un presor automat are sens doar dacă pregătiți mai mult de 200-250 de cafele pe oră în perioadele de vârf.

Unelte de distribuție

![enter image description here][22] După cum bine știți, rolul presorului este de a comprima cafeaua în sita portafiltrului astfel încât să nu existe goluri în cafea în timp ce este filtrată cu apă. Cu toate acestea, presorul doar exercită presiune. Prin urmare, atunci când măcinați cafeaua în sită, ar trebui mai întâi distribuită uniform și apoi comprimată. Uneltele responsabile pentru această sarcină - cu excepția cazului în care sunteți expert în tamponare - sunt uneltele de distribuție. Prin urmare, dacă nu aveți o astfel de unealtă, împreună cu presorul de espresso, vă recomandăm să aruncați o privire la [uneltele de distribuție][23].

În concluzie

Presorul este o unealtă esențială pentru fiecare barista. Făcând alegerile potrivite, puteți să-l personalizați în funcție de gustul și tehnica dumneavoastră pentru a obține rezultate consistente și perfecte de fiecare dată.

<a href="/c/3698/patitiria-kafe/f/105064