Der [Gastronorm][1] ist ein europäischer Standard, der für bestimmte Kochutensilien in der Restaurant- und Cateringbranche gilt. Die Idee für einen internationalen Standard entstand 1964 in der Schweiz, während er 1993 zum offiziellen europäischen Standard wurde. Gastronorm-Pfannen sind eines der wichtigsten Werkzeuge in professionellen Küchen, und in diesem Leitfaden finden Sie alle Informationen, die Sie über Gastronorm-Behälter benötigen.

Gastronorm-Größen

Es gibt insgesamt neun Arten von Gastronorm-Pfannen basierend auf ihren Abmessungen (Länge und Breite), wobei die häufigsten [Gastronorm 1/1][3] und [Gastronorm 1/2][4] sind. Es gibt auch Variationen abhängig von der Tiefe jeder Pfanne. Die Größe der Gastronorm-Pfanne, die Sie kaufen werden, hängt von den Abmessungen des Geräts ab, in dem Sie es verwenden werden. Wenn zum Beispiel die Spezifikationen Ihres Ofens besagen, dass er 4 [Gastronorm 1/3][5] akzeptiert, dann ist das die Größe, die Sie kaufen sollten. Daher müssen Sie, egal ob Sie es für Ihren Ofen, Kühlschrank, Schockfroster, Bain-Marie oder eine Vitrine benötigen, deren Innenabmessungen kennen, um die Gastronorm-Pfanne zu finden, die am besten passt. ![enter image description here][6]

Material

Das Material der Gastronorm-Pfanne ist ein Faktor, der nicht übersehen werden sollte. Jedes Material hat seine eigenen Vorteile, die es für bestimmte Verwendungen geeignet machen.

Inox Gastronorm

Gastronorm-Pfannen aus Edelstahl (Inox) eignen sich zur Zubereitung, zum Kochen und zur Lebensmittelaufbewahrung, da sie Temperaturen von -40 bis 300 Grad Celsius standhalten können. Aufgrund ihres Materials, das hochtemperaturbeständig ist, hinterlassen sie keine Gerüche im Essen und erhalten so seinen Geschmack unverändert. Neben dem Kochen sind [Inox Gastronorm-Pfannen][7] auch für die Aufrechterhaltung der Temperatur von Lebensmitteln in Buffets sowie in gekühlten oder ungekühlten Vitrinen geeignet. Sie sind auch eine gute Wahl für die Lebensmittelaufbewahrung in Restaurants und Catering, da ihre Beständigkeit gegen Temperaturschwankungen es ermöglicht, sie direkt vom Ofen in einen Schockfroster zu stellen. Ihr einziger Nachteil ist, dass sie nicht für die Verwendung in einer Mikrowelle geeignet sind.

PolyCarbonat (PC) Gastronorm

[PolyCarbonat Gastronorm-Pfannen][8] eignen sich ideal zur Lebensmittelaufbewahrung, da sie mit ihren Deckeln fest verschlossen sind und wasserdicht sind. Sie haben auch eine nicht haftende und nicht poröse Oberfläche, die den Geschmacksübertrag von einem Lebensmittel auf ein anderes verhindert. Normalerweise sind sie aus transparentem Material hergestellt, so dass Sie den Inhalt des Behälters direkt sehen können, ohne ihn öffnen zu müssen. Sie können Temperaturen von -40°C bis +100°C standhalten, so dass sie in gekühlten Vitrinen sowie in Mikrowellen verwendet werden können.

Jedoch sind sie nicht für den Einsatz in Öfen geeignet.

Polypropylen Gastronorm Pfannen (PP)

Polypropylen Gastronorm Pfannen eignen sich zur Aufbewahrung von Lebensmitteln bei Gefrierbedingungen sowie für den Einsatz in Vitrinen, Küchen und Kantinen, da ihre transparenten Deckel es ermöglichen, den Inhalt des Behälters zu sehen, ohne ihn zu öffnen. Sie sind bruchsicher und können zum Aufwärmen in der Mikrowelle verwendet werden, da sie Temperaturen von -40°C bis +70°C standhalten.

Melamin Gastronorm Pfannen

Melamin Gastronorm Pfannen werden hauptsächlich zum Servieren und Präsentieren von Speisen verwendet, da sie in verschiedenen Farben erhältlich sind und Ihr Buffet aufwerten können. Da sie leicht zu reinigen sind und hochbeständig gegen Flecken und Kratzer sind, sind sie die sicherste Wahl für Umgebungen, in denen Menschen ein geschwächtes Immunsystem haben (z.B. Krankenhäuser). Sie können Temperaturen von -20°C bis 120°C standhalten und sind daher nicht zum Kochen geeignet.

Warum sich für perforierte Gastronorm Pfannen entscheiden

Neben den klassischen Gastronorm Pfannen finden Sie auch Gastronorm Pfannen mit perforiertem Boden. Die Löcher im Boden des Behälters machen ihn ideal für Buffets, da sie helfen, die Temperatur der Speisen ohne übermäßige Feuchtigkeitsaufnahme zu halten. Sie sind auch sehr nützlich für die Zubereitung von Salaten und Fleisch, da überschüssige Flüssigkeiten während der Zubereitung abtropfen. Neben der Zubereitung und Aufbewahrung von Lebensmitteln können sie auch zum Dämpfen verwendet werden, insbesondere für Gemüse oder Fisch.

Kurz gesagt

Während alle Gastronorm Pfannen für die Präsentation, Aufbewahrung und Servierung von Speisen verwendet werden können, zeichnet sich jede durch ihr Material aus. Daher sind alle für die Aufbewahrung geeignet, aber die Gastronorm Pfannen aus Polycarbonat sind die beste Wahl. Wenn Sie jedoch Lebensmittel direkt vom Ofen in den Schockfroster übertragen möchten, sind nur die Gastronorm Pfannen aus Edelstahl geeignet. Wenn Sie Gastronorm Pfannen für Ihre Küche, Vorratskammer und generell zum Servieren von Speisen suchen, sind die Gastronorm Pfannen aus PP die geeignetste Lösung, da ihr Inhalt auch bei geschlossenem Deckel sichtbar ist und sie im Vergleich zu Melamin Gastronorm Pfannen kostengünstiger sind.

Ebenso, wenn Sie Gastronorm-Behälter für ein Buffet verwenden möchten, lohnt es sich, etwas mehr Geld auszugeben und Melamin-Gastronorm-Behälter zu wählen, da sie in verschiedenen Farben erhältlich sind und Ihren Raum verschönern werden.

Bevor Sie jedoch einen Gastronorm-Behälter kaufen, überprüfen Sie, ob er mit einem Deckel verkauft wird. Andernfalls, wenn Sie den Deckel separat kaufen möchten, um ihn mit mehr als einem Behälter zu verwenden, finden Sie genau das, wonach Sie suchen, in unserer entsprechenden Kategorie von Gastronorm-Deckeln