În prezenta carte, cititorul va găsi informații utile cu privire la cauzele care determină degradarea calitativă și modificările alimentelor, precum și la diversele metode de procesare și conservare a alimentelor prin care pot fi produse produse de calitate excepțională, sigure pentru sănătatea consumatorului și capabile să se mențină fără modificări și alterări nedorite.

În special, în conținutul cărții sunt incluse:

• Metodele de procesare și conservare a alimentelor prin procesare termică
• Metodele de conservare a alimentelor la temperaturi scăzute
• Metodele de procesare și conservare prin îndepărtarea apei din alimente
• Conservarea alimentelor prin expunerea la efectele radiațiilor de ionizare
• Fermentările aplicate în producția de alimente și pe scurt produsele lor reprezentative
• Factorii antimicrobieni fizici și chimici, antioxidanții și factorii de prevenire a brunificării care sunt utilizați ca conservanți
• Cele mai recente metode de procesare și conservare non-termice a alimentelor care sunt deosebit de recomandate pentru producția de „alimente minim procesate”
• În final, principiile tehnologiei cu multiple bariere care sunt aplicate în îmbunătățirea produselor tradiționale și în dezvoltarea de noi produse.