Когато чуеш „гръцко, гръцко кафе“, мозъкът очаква да вкуси шоколад, ядки и земни аромати. При този кафе, такъв какъвто са го направили, щом отвориш пакета, те удря миризма на киселинност, плодови аромати, като вино – признак, че използват арабика с плодови нотки и леко до средно изпичане. Каймакът е тънък и светъл, което показва, че използват минимално количество робуста, и трябва бързо да дръпнеш джезвето, за да не изгубиш каймака напълно.
Със сигурност старите майстори на традиционното гръцко кафе не са имали предвид плодови нотки. Който иска плодове, да отиде да пие Colombia или Costa Rica на капучино. Гръцкото кафе трябва да има Brazil за основа с добавка на някои други сортове, ако искаш да придадеш сложност, с робуста India в съотношение 20%-30%. Това нещо не е гръцко, а нещо друго. И е и много скъпо. След като има едносортова арабика и „космополитно“, който иска киселинност и такива неща може да си купи да пие тях, не разбирам защо го развалиха така.
Όταν ακούς ελληνικός ελληνικός καφές ο εγκέφαλος περιμένει να γευτεί σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και γήινα αρώματα. Σε αυτόν τον καφέ έτσι όπως τον έχουν κάνει με το που ανοίγεις το σακούλι σου έρχεται μια μυρωδιά οξύτητας, φρουτώδη αρώματα, σαν κρασί, δείγμα οτι χρησιμοποιούν arabica με φρουτώδεις νότες και ελαφρύ προς μέτριο καβούρδισμα. Το καιμάκι είναι λεπτό και ξανθό δείγμα οτι χρησιμοποιούν ελάχιστη robusta και θέλει γρήγορο τράβηγμα το μπρίκι για να μη χάσεις το καιμάκι εντελώς.
Σίγουρα οι παλαιοί μάστορες του ελληνικού παραδοσιακού καφέ δε νομίζω ότι είχαν στο μυαλό τους φρουτώδεις νότες. Όποιος θέλει φρούτα να πάει να πίει έναν colombia ή costa rica σε capuccino. O ελληνικός καφές θέλει Brazil σαν βάση με προσθήκη και κάποιων άλλων ποικιλιών αν θες να δώσεις πολυπλοκότητα, με robusta India σε ποσοστό 20%-30%. Αυτό το πράγμα δεν είναι ελληνικός αλλα κάτι άλλο. Είναι και πανάκριβος. Αφού υπάρχει ο Μονοποικιλιακός arabica και ο "Κοσμοπολίτικος" όποιος θέλει οξύτητες και τέτοια μπορεί να αγοράσει να πιεί αυτούς, δεν καταλαβαίνω γιατί τον χάλασαν έτσι.