Primul lucru pe care trebuie să-l spunem despre acest decaf este că decafeinizarea se face folosind metoda CO2, o metodă care este 100% sigură pentru sănătatea umană. Al doilea lucru pe care trebuie să-l menționăm este că este un amestec de boabe arabica (60%) și robusta (40%), nu este 100% arabica. (NOTĂ 1: Lavazza îl descrie ca un amestec aromatic și rafinat de boabe de cafea Arabica și Robusta selectate, caracterizat prin note dulci de ciocolată cu migdale și lapte și note de fructe uscate. NOTĂ 2: Există un boabe decaf 100% arabica, dar nu este importat în Grecia). Lavazza recomandă pentru espresso dublu (dopio) următoarele: 14-15g de cafea măcinată, temperatura 90-94°C, presiune 9 bar, forța de tampare 20Kg, pentru a obține 20-25g de extracție cu un timp de extracție de 25-30’’. Pentru espresso simplu, Lavazza sugerează 7-8g de cafea măcinată, menținând toate celelalte parametrii constanți. După mai multe încercări, am concluzionat că această sugestie Lavazza nu m-a satisfăcut din punct de vedere al gustului. Personal, am găsit cel mai bun rezultat pentru un espresso dublu (lungo) cu 16.8-17.4g de cafea măcinată, forță de tampare de 15kg pentru a obține 50-54g de extracție, cu un timp de extracție de 25-27’’. Temperatura a fost de 94°C și presiunea de 13 bar cu o deviație de 0.2 bar. A fost folosită mașina DeLonghi Specialista Arte EC9155MB cu un nivel de măcinare de 5 (nivelul obișnuit de măcinare cu această mașină este 6, nivelul 5 înseamnă o măcinare ușor mai fină a boabelor). Cu acești parametrii, am avut un espresso cu o cremă omogenă și bogată, fără un gust de "ars". Varietatea robusta conținută în aceste boabe are avantajul unei texturi excelente în cremă, dar, pe de altă parte, face ca cafeaua să fie "plată" fără "strălucirea" pe care o oferă boabele arabica. De asemenea, face ca cafeaua să fie ușor mai "amară", așa că trebuie avută grijă să nu se depășească timpul de extracție, deoarece imediat robusta dă senzația de a fi "ars". Aromele acestei cafele sunt de intensitate medie spre puternică (considerând întotdeauna că este decaf, unde aromele în aceeași boabă care nu a fost decafeinizată sunt crescute cu 40-50%). Aciditatea cafelei este sub medie. Corpul cafelei este mediu comparativ cu majoritatea boabelor decaf de pe piața grecească, caracterizat printr-un rezultat "nobil" și nu "zgomotos". Gustul său de după este punctul forte al acestei cafele, deoarece se armonizează foarte bine cu corpul. Lavazza o recomandă ca o cafea cu "arome minunate și variate." Consider că este foarte îndrăzneț ceea ce spun, sau cel puțin nu am putut detecta asta în măsura în care afirmă. Lavazza se referă, de asemenea, la ea ca "cafeaua armoniei elegante," cu care aș fi de acord. Tot ce s-a menționat despre arome, corp și gustul de după este subiectiv, și chiar mai subiectiv este să spunem dacă este o "cafea bună sau proastă" sau dacă are un "gust plăcut." Pentru cineva, rezultatul final poate să-l încânte, în timp ce pentru altcineva, poate să nu fie deloc pe plac. Cu toate acestea, ceea ce este măsurabil și nu poate fi contestat este că există valori de greutate, presiune, temperatură și timp de extracție care sunt considerate corecte (conform literaturii și consensului Barista), cu care valori putem crea un espresso foarte corect. Personal, acest Lavazza este unul dintre cele 3 decafs pe care le folosesc pentru că îmi place rezultatul final din punct de vedere al gustului și este, de asemenea, extrem de economic. NOTĂ 1: Am încercat să obțin un rezultat bun cu 4 mașini automate: Gaggia Brera, Gaggia Magenta plus, DeLonghi PrimaDonna și DelDonghi Magnifica S. În niciun caz nu am reușit să obțin un rezultat tolerabil. Principala problemă a fost că, chiar și la cea mai fină măcinare a morilor, timpul de extracție era sub 20 de secunde, rezultând o cafea fadă, fără gust și "apă" . NOTĂ 2: Cu mașini semi-automate și folosind un măcinător, cineva poate obține un rezultat foarte bun cu nivelul de măcinare corespunzător al boabelor, dar cu siguranță câteva zeci sau chiar sute de grame de boabe vor "cădea eroic" în încercările de a găsi setările corecte!