Първото нещо, което трябва да кажем за този декофеиниран кафе, е, че декофеинизацията се извършва с метода CO2, метод, който е 100% безопасен за човешкото здраве. Второто нещо, което трябва да споменем, е, че това е смес от арабика (60%) и робуста (40%) зърна, не е 100% арабика. (ЗАБЕЛЕЖКА 1: Lavazza го описва като ароматна и изискана смес от избрани зърна кафе арабика и робуста, характеризираща се с сладки нотки на бадемов шоколад и мляко и нотки на сушени плодове. ЗАБЕЛЕЖКА 2: Има 100% арабика декофеинирано зърно, но то не се внася в Гърция). Lavazza препоръчва за двойно еспресо (допио) следното: 14-15g смляно кафе, температура 90-94°C, налягане 9 бара, сила на пресоване 20Kg, за да се постигнат 20-25g извлечение с време на извлечение 25-30’’. За единично еспресо, Lavazza предлага 7-8g смляно кафе, като запазва всички останали параметри постоянни. След няколко опита, заключих, че това предложение на Lavazza не ме удовлетворява по вкус. Лично аз намерих най-добрия резултат за двойно еспресо (лунго) с 16.8-17.4g смляно кафе, сила на пресоване 15kg, за да постигна 50-54g извлечение, с време на извлечение 25-27’’. Температурата беше 94°C и налягане 13 бара с отклонение от 0.2 бара. Използва се машината DeLonghi Specialista Arte EC9155MB с ниво на смилане 5 (обичайното ниво на смилане с тази машина е 6, ниво 5 означава леко по-фино смилане на зърната). С тези параметри, получих еспресо с хомогенна и богата крема без "изгорял" послевкус. Робуста сортът, съдържащ се в тези зърна, има предимството на отлична текстура в кремата, но от друга страна, прави кафето "плоско" без "искрите", които зърната арабика предоставят. Също така прави кафето леко "горчиво", така че трябва да се внимава да не се надвишава времето на извлечение, защото веднага робустата дава усещането за "изгоряло". Ароматите на това кафе са със средна до силна интензивност (винаги имайки предвид, че е декофеинирано, където ароматите в същото зърно, което не е декофеинирано, са увеличени с 40-50%). Киселинността на кафето е под средната. Тялото на кафето е средно в сравнение с повечето декофеинирани зърна на гръцкия пазар, характеризирано с "благороден" и не "шумен" резултат. Послевкусът му е силната страна на това кафе, тъй като много добре хармонизира с тялото. Lavazza го препоръчва като кафе с "прекрасни и разнообразни аромати." Смятам, че е много смело това, което казват, или поне не успях да го усетя в степента, в която твърдят. Lavazza също така го нарича "кафето с елегантна хармония," с което бих се съгласил. Всичко, споменато за ароматите, тялото и послевкуса, е субективно, и още по-субективно е да се каже дали е "добро или лошо кафе" или дали има хубав "вкус." За някого, крайният резултат може да го развълнува, докато за друг, може да не му хареса изобщо. Въпреки това, това, което е измеримо и не може да бъде оспорвано, е, че има стойности на тегло, налягане, температура и време на извлечение, които се считат за правилни (според литературата и консенсуса на баристите), с които стойности можем да създадем много правилно еспресо. Лично за мен, този Lavazza е едно от трите декофеинирани кафе, които използвам, защото ми харесва крайният резултат по вкус и също така е изключително икономичен. ЗАБЕЛЕЖКА 1: Опитах да постигна добър резултат с 4 автоматични машини: Gaggia Brera, Gaggia Magenta plus, DeLonghi PrimaDonna и DelDonghi Magnifica S. В нито един случай не успях да постигна приемлив резултат. Основният проблем беше, че дори при най-финното смилане на мелниците, времето за извличане беше под 20 секунди, което доведе до безвкусно, безвкусно и "воднисто" кафе. ЗАБЕЛЕЖКА 2: С полуавтоматични машини и използвайки мелачка, човек може да постигне много добър резултат с подходящото ниво на смилане на зърната, но със сигурност няколко десетки или дори стотици грама зърна ще "героично паднат" в опитите да се намерят правилните настройки!