Inima distilării se maturizează timp de două luni pentru a lega aromele și a obține caracterul său stabil și aromatic.

Fiecare picătură închide în ea, în proporții potrivite, arome de semințe și plante, în principal de pe pământurile insulei Lesbos.

Aromele impunătoare de anason din Lisvori, prospețimea citricelor, gustul picant al ghimbirului și sarea din Kalloni compun „pânza” ouzo-ului, îmbibată cu grijă și dragoste.