Mehl, Sauerteig, Wasser. Aus diesen bescheidenen Zutaten entsteht ein fast göttliches Gericht. In diesem Buch teilt Gabriele Bonci, der als Michelangelo des Teigs bekannt ist, Schritt für Schritt seine gesamte Erfahrung und sein Wissen – und vor allem seine Leidenschaft – für dieses einst bescheidene Gericht, das wir alle zu Recht lieben.

Seit 2003, als Gabriele sein Geschäft in Rom eröffnete, hat die Geschichte der Pizza eine neue Epoche betreten. Seine Revolution entspringt der fast manischen Hingabe, mit der er die Rohstoffe auswählt, aus seiner ständigen und täglichen Auseinandersetzung mit den Teigen und deren Aufgehen, und aus der Neugier, mit der er die Küchen der ganzen Welt erkundet.

Neben den klassischen Rezepten mit Tomaten, Mozzarella oder Prosciutto schlägt er uns genussvolle und unerwartete Kombinationen vor: gebratenes Schweinefleisch, Kabeljau-Carpaccio, grüne Tomaten, Mango, gegrillte Pfirsiche, Radicchio, frittierte Tintenfische, Süßholz oder Datteln...

„Ein solches Buch über Pizza wurde nie zuvor geschrieben. Authentizität und Autorität!“ Library Journal

„Bonci ist ein erfinderischer, weiser und der Zauberer der Pizza.“ L. A. Times