Το Bayou Select αποστάζεται από ζαχαροκάλαμο της Λουιζιάνας και παλαιώνεται στη μέθοδο Solera για μέχρι τρία χρόνια. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρεμώδες ρούμι με χαρακτήρα bourbon, συνοδευόμενο από νότες κανέλας και σφενδάμου.

Η μέθοδος Solera περιλαμβάνει μια πυραμίδα από στοίβα βαρέλια:

• Το παλαιότερο υγρό βρίσκεται στο κάτω στρώμα των βαρελιών.
• Το νεότερο βρίσκεται στην κορυφή.
• Κατά την συγκομιδή μιας παρτίδας, γεμίζεται μόνο από το κάτω στρώμα και τα βαρέλια συμπληρώνονται με ρούμι από το στρώμα που στηρίζεται πάνω τους.
• Αυτή η διαδικασία παρέχει συνεπή γεύση και ποιότητα.