Uleiul de măsline extra virgin provine dintr-o măslină milenară cu 4000 de puieți, cu o vechime de până la 800 de ani. Măslina include măslini spontani și soiuri unice de măsline. În moara modernă certificată a Mănăstirii se folosesc procese inovatoare de producție, cum ar fi compostarea reziduurilor. La Mănăstire nu se folosesc îngrășăminte chimice.