Πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι τα γλυκά που παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη επεξεργασμένης ζάχαρης δε συμπεριφέρονται το ίδιο με τα κλασικά γλυκά. Για παράδειγμα, τα κέικ δε φουσκώνουν το ίδιο.

Η χρήση του μελιού στο ψήσιμο απαιτεί προσοχή, γι’ αυτό πρέπει να χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία κατά μερικούς βαθμούς, ώστε να μην αρπάξει πιο εύκολα αυτό που ψήνουμε.

Το μέλι που χρησιμοποιήθηκε στις συνταγές είναι ρευστό για καλύτερη διαχείριση. Αν είναι πηχτό όπως το ελατίσιο, θα σας δυσκολέψει στη χρήση.

Όπου αναφέρονται χουρμάδες, ιδανικά προτιμήστε τους βασιλικούς, που είναι μεγαλύτεροι σε μέγεθος από τους κλασικούς και προσφέρουν την ιδανική γλυκύτητα. Θα διαπιστώσετε ότι μπορείτε να τους καταναλώνετε και σκέτους με ευχαρίστηση.

Όπου αναφέρεται κάποιο «βούτυρο» ξηρών καρπών ή σπόρων (π.χ. ταχίνι, αμυγδαλοβούτυρο κτλ.) μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε, αναλόγως τι σας αρέσει.

Η μαύρη κουβερτούρα που χρησιμοποιείται είναι περιεκτικότητας σε κακάο 55-60%. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα διάφορα είδη αλευριών και να ανακαλύψετε αυτά που σας ταιριάζουν καλύτερα.