Ahornsirup wird aus dem Saft von Ahornbäumen hergestellt.
Im kalten Klima Kanadas, wo die Bäume wachsen, speichern sie vor dem Winter Stärke in ihren Wurzeln und Stämmen.
Im frühen Frühling, und nur für ein paar Wochen, da er allmählich dunkler und bitterer wird, werden Löcher in die Stämme der Bäume gemacht und der Saft in Eimern gesammelt.