Η κατανάλωση φαγόπυρου ενισχύει την καρδιαγγειακή υγεία, καθώς βοηθά στη ρύθμιση της χοληστερίνης και της αρτηριακής πίεσης. Οι ευεργετικές του ιδιότητες οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε φλαβονοειδή και μαγνήσιο.

Χάρη στις φυτικές ίνες που περιέχει, συμβάλλει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, καθώς καθυστερούν την απορρόφηση της γλυκόζης. Παράλληλα, βοηθούν σημαντικά στην εύρυθμη λειτουργία του εντέρου και προσφέρουν γρήγορο κορεσμό.

Η επεξεργασία του αλευριού φαγόπυρου για ψωμί απαιτεί προσοχή, καθώς είναι βαρύ και δύσκολο να δουλευτεί. Ιδανικό για αρτοσκευάσματα και ψωμί.