Mierea de salcâm este produsă de familia Souka pe versanții muntelui Chelmos. Are un gust dulce și delicat și o aromă subtilă, dar distinctivă, de flori de salcâm. Are o culoare deosebit de caracteristică, fiind blondă, strălucitoare și aproape transparentă. Are un conținut ridicat de fructoză și un raport crescut fructoză/glucoză, motiv pentru care rămâne lichidă pentru o perioadă lungă de timp.