În timpul procesului de extracție și ambalare, nu se aplică încălzire și, prin urmare, toate componentele sale valoroase, cum ar fi enzimele, substanțele minerale, granulele de polen, zaharurile etc., rămân intacte.

Conținutul său de apă este sub 17% și astfel mierea poate fi păstrată intactă mulți ani într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Cristalizarea este o proprietate naturală a mierii și nu provoacă nicio schimbare, nici din punct de vedere biologic, nici al valorii nutriționale.

Timpul în care aceasta se va produce depinde de proporția de zaharuri naturale pe care o conține fiecare miere.

O putem readuce la forma sa lichidă păstrându-i intacte toate caracteristicile dacă o încălzim la bain-marie la o temperatură a apei de 40 până la 45 °C.