По време на процеса на извличане и опаковане не се прилага нагряване и следователно всички ценни съставки като ензими, минерални вещества, цветен прашец, захари и др. остават непокътнати.

Съдържанието му на вода е под 17%, така че медът може да се съхранява в продължение на много години непокътнат на хладно, сухо и тъмно място.

Кристализацията е естествено свойство на меда и не предизвиква никаква промяна както в биологичната, така и в хранителната му стойност.

Времето, през което ще се случи, зависи от съотношението на естествените захари, които съдържа всеки вид мед.

Можем да го върнем в течно състояние, като запазим всички негови характеристики непокътнати, ако го загреем в бен мари с температура на водата от 40 до 45 °C.