În timpul procesului de extracție și ambalare nu se aplică încălzire și, în consecință, toate componentele sale valoroase, cum ar fi enzimele, substanțele minerale, polenul, zaharurile etc., rămân intacte.

Conținutul său de apă este sub 17% și astfel mierea poate fi păstrată pentru mulți ani intactă într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Cristalizarea este o proprietate naturală a mierii și nu provoacă nicio schimbare, atât în valoarea sa biologică, cât și în cea nutritivă. Timpul în care se întâmplă depinde de proporția de zaharuri naturale pe care le conține fiecare miere.

O putem readuce la forma sa lichidă păstrându-i intacte toate caracteristicile dacă o încălzim într-un bain-marie la o temperatură a apei de 40 până la 45 oC.