По време на процеса на извличане и опаковане не се прилага нагряване и следователно всички ценни съставки като ензими, минерални вещества, прашец, захари и т.н. остават непокътнати.

Съдържанието на вода е под 17%, което позволява медът да се съхранява непокътнат за много години на хладно, сухо и тъмно място.

Кристализацията е естествено свойство на меда и не води до никаква промяна както в биологичната, така и в хранителната му стойност. Времето, за което тя настъпи, зависи от съотношението на естествените захари, които съдържа всеки вид мед.

Можем да го върнем в течната му форма, като запазим всички негови характеристики непокътнати, ако го загреем на водна баня с температура на водата от 40 до 45 oC.