Млякото, тази ценна храна от природата, снабдява организма на хората и животните с необходимите хранителни вещества, повече дори от която и да е друга храна. То е основният източник за снабдяване на човека с много есенциални съставки като калций, фосфор, витамин D, витамин В2 и други. Освен това снабдява организма с ценни протеини с висока биологична стойност и с много важни аминокиселини. Допринася, но в по-малка степен, за покриването на дневните нужди от витамини А и В1.

Поради процесите на производство, транспорт и съхранение на млякото могат да проникнат различни микроорганизми. Затова суровото мляко трябва да бъде подложено на топлинна обработка, за да стане безопасно за потребителите. Основните два вида топлинна обработка са пастьоризацията и стерилизацията. Тези процеси могат да повлияят както на органолептичните характеристики, така и на хранителната стойност на млякото.

Кондензираното мляко, поради интензивната топлинна обработка, на която е подложено, има по-ниска хранителна стойност от дълготрайното мляко (UHT мляко) и дори по-ниска от пастьоризираното мляко, тъй като при приготвянето му се унищожава лизинът, едно ценно аминокиселина.