Butoi de vin din stejar cu o capacitate de 200 de litri.

Materie primă

Butoiul este realizat exclusiv din lemn de stejar, deoarece combinația de vin cu stejarul face ca butoiul să fie o unealtă de lucru de neprețuit pentru producția de vinuri de calitate. Lemnul este obținut din pădurile din Balcani și Europa Centrală.

Caracteristicile stejarului din aceste regiuni sunt că au pori mici și densi. Acest lucru înseamnă că efectul lor asupra vinului este lent și de lungă durată, contribuind la îmbătrânirea corespunzătoare a acestuia. Selecția buștenilor de stejar este făcută personal de noi, deoarece alegerea unei materii prime excelente produce rezultatul dorit, respectiv crearea de butoaie cu specificații excelente de construcție.

Buștenii de stejar sunt despicați în bucăți mai mici care trebuie să-și elibereze umiditatea în mod natural. Prin urmare, cea mai importantă etapă în construcția butoaielor de lemn este uscarea naturală a lemnului, care necesită o perioadă de doi ani. Conținutul final de umiditate al lemnului trebuie să atingă procentul dorit înainte de orice altă prelucrare.

Construcția butoiului

Sunt necesare multe etape în producția butoiului. Selecția materiei prime și uscarea naturală a lemnului sunt cu siguranță cele mai importante părți ale acestui proces. Din lemnuri atent selecționate se creează dogi, care sunt bucățile de lemn care alcătuiesc un butoi.

Dogi sunt plasați vertical prin inele pentru a forma forma unei trandafiri deschise. Apoi, prin încălzirea prelungită cu foc de lemn de stejar, dogii se îndoaie treptat, rezultând butoiul care își ia forma finală.

În continuare, capacele sunt plasate pe butoi, potrivindu-se în decupajele special create. În final, butoiul este netezit exterior și se aplică inele galvanizate suplimentare.

Prăjirea butoiului

Prăjirea este o etapă crucială în producția butoaielor de înaltă calitate. Inițial, a fost folosită pentru a îndoi dogii butoiului și a-i crea forma. Cu toate acestea, aromele care se dezvoltă armonios din acest proces au fost descoperite curând, făcând ca prăjirea să servească nu numai un scop mecanic.

Acest proces crește capacitatea de absorbție a lemnului, făcându-l permeabil la aer și îmbunătățind caracteristicile senzoriale ale vinului. În același timp, se dezvoltă elemente aromatice între lemn și vin, creând echilibrul dorit al aromelor. Prăjirea butoiului depinde atât de timp, cât și de intensitatea căldurii.

Utilizare și instrucțiuni de întreținere a butoiului

Pregătirea unui butoi nou implică umplerea acestuia cu apă rece, care trebuie schimbată zilnic. Acest proces se recomandă a fi făcut de două până la trei ori și nu mai mult de trei zile.

Apoi, după asigurarea că butoiul este etanș (adică nu se observă scurgeri), acesta este golit și lăsat să se scurgă bine, cu orificiul butoiului orientat în jos. Butoiul este apoi umplut cu must sau vin. Dacă butoiul prezintă scurgeri, este lăsat să se usuce timp de 6-8 ore și se repetă procesul de mai sus. După ce vinul este terminat din butoi, îl clătim cu apă caldă și îl lăsăm să se usuce.

Apoi este bine ca butoiul să fie sulfatat și să rămână într-un loc umbros până când este reutilizat. Când este reutilizat, verificăm dogii butoiului și repetăm procesul de pregătire. Cu câteva ore înainte de adăugarea mustului sau vinului, este bine să-l sulfatăm.