Trockenreifung

Die Trockenreifung ist ein natürlicher Prozess, der nach der Schlachtung beginnt. Dieser Prozess macht das Fleisch zarter, geschmackvoller und köstlicher.

Während der "Rigor Mortis"-Phase schrumpfen und verhärten sich die Muskeln, was dazu führt, dass das Fleisch zäher wird und einen leicht metallischen Geschmack hat.

Trockenreifung

Die Trockenreifung ist eine Methode der Reifung, die auf optimale Zärtlichkeit und Geschmack des Fleisches abzielt. Dieser Prozess dauert über 90 Tage.

Der Reifungsprozess verleiht dem Fleisch seinen typisch fleischigen Geschmack. Dank der Wirkung von Enzymen wird das Fleisch zart und durch beschleunigte Belüftung verdunsten bis zu 30% der inneren Flüssigkeiten. Dieser Verlust führt zur Anreicherung von Aromen.

Hauptmerkmale:

• Konstruktion aus AISI 304-Edelstahl
• BLACK-Modell aus Edelstahl / Außenseite mit kunststoffbeschichteter lackierter Metallverkleidung
• 75 mm Isolierung aus umweltfreundlichem Polyurethan
• Einfach abnehmbare Seitenträger
• Belüftete Kühlungseinheit
• Innentemperatur von 0°C bis 30°C
• Temperaturregelung über Sonde von 40% bis 90%
• Kein Anschluss an das Wasserversorgungsnetz erforderlich
• U.V. Lampen
• Temperaturüberwachungsalarme und Alarm bei verschmutztem Kondensator
• Fleischhaken (im Grundausstattung enthalten) bis zu 80 kg
• Maximale Umgebungstemperatur: +38°C
• Kühlflüssigkeit: R404a - (R452a)
• Automatische Verdunstung des Kondenswassers
• Interne LED-Beleuchtung (Glastür)
• Schloss
• Automatischer Türreset mit leicht austauschbaren Magneten
• Höhenverstellbar (130-200mm), Edelstahl-Füße