Έντονα αρωματικό μέλι με ευχάριστη γεύση και λαμπερή κεχριμπαρένια εμφάνιση. Ανήκει στα ανθόμελα, αποτελεί ξεχωριστή κατηγορία λόγω των έντονων αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών του.

Το θυμαρίσιο μέλι θεωρείται ότι έχει τονωτικές και αντισηπτικές ιδιότητες. Δρα προληπτικά στις καρδιαγγειακές διαταραχές με ευεργετική δράση σε παθήσεις του ουροποιητικού και πεπτικού συστήματος.

Το συγκεκριμένο είδος μελιού κρυσταλλώνει σε διάστημα 6-18 μηνών.