Cafayate, deșertul situat la o altitudine de 1700 de metri, este una dintre puținele regiuni din lume unde Tannat poate ajunge la maturitate deplină la mijlocul toamnei, fără riscul ploilor. Fruct delicios, recoltare manuală și absența stejarului pun fructul în prim-plan în acest vin roșu extrem de plăcut și bogat din Argentina.