Το Bijito είναι ένα nihonshu saké που παράγεται αποκλειστικά στην Ιαπωνία. Είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης του ρυζιού, του νερού και του koji (ένα φυσικό ένζυμο που επιτρέπει τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη). Παράγεται από το ρύζι Koshi Hikari.