Grundlegende Anweisungen

Lagern

• Schokoladenprodukte sollten in klimatisierten Räumen gelagert werden (Temperatur max. 22°C, Relative Luftfeuchtigkeit max. 70%) und von Gerüchen und Insekten ferngehalten werden.
• Direkter Kontakt mit Sonnenstrahlen sollte vermieden werden.

Schmelzen

• Zum Schmelzen wird das Produkt in kleine Stücke geschnitten und in spezielle Behälter (Bain-Marie) gegeben oder andere Methoden (Heißluftofen oder Mikrowelle) verwendet.
• Die Schokolade sollte während des Schmelzens ständig gerührt werden.
• Zum nächsten Schritt gehen wir erst über, wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
• Falls feste Schokolade hinzugefügt werden muss, warten wir, bis sie vollständig geschmolzen ist, bevor wir fortfahren.

Kühlung

• Bedruckte oder überzogene Produkte können bei Raumtemperatur (bis max. 25°C) gekühlt oder in den Kühlschrank gestellt werden.
• Die Kühlschranktemperatur für bedruckte Produkte sollte 13-15°C und für überzogene 15-17°C betragen.
• Eine Luftzirkulation im Kühlschrank für die bedruckten Produkte wird empfohlen.

Aufbewahrung

• Produkte mit Schokoladenimitation sollten in klimatisierten Räumen mit einer maximalen Temperatur von 25°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von max. 60% aufbewahrt werden.

Zusammenfassung

• Lagern: max. 22°C, RH max. 70%
• Schmelzen: 40-45°C
• Bedruckt: 13-15°C
• Überzogen: 15-17°C
• Stabilisierung: 2-3h (16-18°C)
• Aufbewahrung: max. 25°C, RH max. 60%