Instrucțiuni de bază

Depozitare

• Produsele din ciocolată trebuie depozitate în spații cu aer condiționat (Temperatură maximă 22°C, Umiditate Relativă maximă 70%) departe de mirosuri și insecte.
• Evitați contactul direct cu razele soarelui.

Topire

• Pentru topire, produsul se taie în bucăți mici și se plasează în recipiente speciale (bain marie) sau se utilizează alte modalități (cuptor cu convecție sau cu microunde).
• Ciocolata trebuie amestecată constant în timpul topirii.
• Nu treceți la următoarea etapă dacă ciocolata nu s-a topit complet.
• Dacă este necesar să adăugați ciocolată solidă, așteptați să se topească complet înainte de a continua.

Răcire

• Produsele imprimate sau acoperite pot fi răcite la temperatura ambiantă (maxim 25°C) sau pot fi puse în frigider.
• Temperatura frigiderului pentru produsele imprimate trebuie să fie de 13-15°C și pentru cele acoperite de 15-17°C.
• Se recomandă circulația aerului în frigider pentru produsele imprimate.

Păstrare

• Produsele cu imitație de ciocolată trebuie păstrate în spații cu aer condiționat la o temperatură maximă de 25°C și umiditate relativă maximă de 60%.

Rezumat

• Depozitare: max. 22°C, RH max. 70%
• Topire: 40-45°C
• Imprimate: 13-15°C
• Acoperite: 15-17°C
• Stabilizare: 2-3h (16-18°C)
• Păstrare: max. 25°C, RH max. 60%