Ένα από τα υψηλότερης ποιότητας και πιο αγνά αλάτια θεωρείται το αλάτι Ιμαλαΐων, το οποίο συνιστάται από την Αγιουρβεδική Ιατρική για τις βιοχημικές και βιοενεργητικές του ιδιότητες.

Το αλάτι αυτό προέρχεται κυρίως από το Salt Range στο βόρειο Πακιστάν, όπου η οροσειρά Ίντους μπορεί να θεωρηθεί ως πρόποδες των Ιμαλαΐων.

Σημαντικό στην επιλογή του άλατος είναι:

• να μην έχει υποστεί επεξεργασία με μη-παραδοσιακούς τρόπους
• να πληρεί τους κανόνες του Codex Alimentarius

Για να διατηρήσει τις ιδιότητές του πλήρως, πρέπει να δουλεύεται δια χειρός και μόνο με παραδοσιακούς μηχανικούς τρόπους, να πλένεται σε άλμη και να στεγνώνεται στον ήλιο.