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Das Schärfen eines Messers mit einem Stein stellt im Wesentlichen die zweite Stufe der Pflege eines Messers dar. Die Verwendung eines Wetzsteins stellt die Klinge wieder in den ursprünglichen Winkel und erhält die perfekte Schneide.
Heutzutage sind alle Steine Wassersteine aufgrund der Beschaffenheit der Klinge, können aber auch mit Öl verwendet werden.
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