Το ακόνισμα ενός μαχαιριού με πέτρα αποτελεί ουσιαστικά το δεύτερο στάδιο συντήρησης ενός μαχαιριού. Η χρήση μιας πέτρας ακονίσματος επαναφέρει τη λάμα στις αρχικές μοίρες και συντηρεί την τέλεια κόψη.

Πλέον όλες οι πέτρες είναι νερού λόγω της σύστασης της λάμας, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και με λάδι.