Ascuțirea unui cuțit cu o piatră reprezintă în esență a doua etapă de întreținere a unui cuțit. Folosirea unei pietre de ascuțit readuce lama la unghiurile originale și menține tăișul perfect.

Acum toate pietrele sunt de apă datorită compoziției lamei, dar pot fi folosite și cu ulei.