Το καλαμπόκι ποπ κορν χωρίς γλουτένη προέρχεται από σπόρους αποξηραμένου καλαμποκιού. Κάθε σπόρος έχει μέσα του μία μικρή σταγόνα νερό, η οποία όταν ζεσταθεί γίνεται ατμός και διαστέλλεται μέχρι να σπάσει τα τοιχώματα του σπόρου. Τότε η άσπρη νιφάδα του ποπ κορν είναι έτοιμη.

Το καλαμπόκι είναι ένα από τα θρεπτικότερα σιτηρά, πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β.