Gluten hat die Fähigkeit, dem Teig Elastizität zu verleihen, sodass er aufgehen kann und seine Form behält, was dem Endprodukt eine fluffige Textur verleiht. Es wird in vielen Lebensmitteln als Verdickungs- und Bindemittel sowie als Geschmacksverstärker verwendet. Wenn es als Zusatz beim Backen verwendet wird, soll es den Mehlen Elastizität verleihen, die ansonsten einen geringen Glutengehalt hätten, wie Vollkorn- oder Roggenmehl. Darüber hinaus ist Weizengluten fast reine Protein ohne nahezu jegliche Stärke.