Πρόσφατα δεδομένα για τη σημασία διατροφικών συστατικών, νέα προϊόντα, ευρήματα οφειλόμενα σε νέες αναλυτικές τεχνικές, βαθύτερη γνώση των φυσικών προϊόντων και των συστατικών των τροφίμων, καίνουργια πρόσθετα, βιοτεχνολογικά προϊόντα, ρυπαντές και άλλα προβλήματα από την παρουσία βλαβερών ουσιών στα τρόφιμα, κατέστησαν αναγκαία μια νέα έκδοση με προσθήκες και αλλαγές.

Καινοτομία της νέας Ε’ έκδοσης του βιβλίου είναι η προσθήκη ενός πλήρους καταλόγου των προσθέτων με τους αριθμούς Ε με συμπληρώσεις και διορθώσεις του συγγραφέα. Όπως και στις προηγούμενες εκδόσεις έχει καταβληθεί κάθε προσπάθεια να ενσωματωθεί η νέα γνώση χωρίς να διογκωθεί υπερβολικά η ύλη αλλά να παραμείνει στα πλαίσια ενός διδακτικού βοηθήματος.

Ελπίζεται ότι με την έκδοση αυτή εξυπηρετείται καλύτερα ο αρχικός στόχος, που είναι ένα βοήθημα στα χέρια των φοιτητών αλλά και των επιστημόνων και τεχνολόγων τροφίμων που να καλύπτει τις πιο σημαντικές και σύγχρονες γνώσεις στο πεδίο της Χημείας Τροφίμων και παράλληλα να διευκολύνει τη σύνδεση του επιστημονικού αυτού πεδίου με συγγενικούς κλάδους όπως η Βιοχημεία Τροφίμων, η Διατροφή, η Διασφάλιση Ποιότητας Τροφίμων, η Βιοτεχνολογία και η Τοξικολογία Τροφίμων.

[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]