Charcuterie a explodat pe scena în 2005 și a încurajat o armată de gătitori amatori și bucătari profesioniști să își conserve propriile alimente. Această melodie de dragoste pentru grăsimea animală și sare s-a desfășurat într-o mișcare culinară cu adevărat autentică, în întreaga Americă și dincolo de aceasta, de conservare a cărnii și producerea cârnaților, pâté-urilor și confit-urilor. Charcuterie: Revizuit și Actualizat va rămâne ghidul suprem și autoritar pentru această mișcare, răspândind renașterea acestui meșteșug culinar antic.
La începutul carierei sale, scriitorul culinar Michael Ruhlman a gustat pentru prima dată confit de rață. Experiența „a devenit o fascinație care s-a transformat într-o căutare” de a înțelege lumea mai largă a conservării alimentelor, numită charcuterie, cândva un factor critic în supraviețuirea umană. S-a întrebat de ce metodele și preparatele sale, care odinioară mențineau comunitățile în viață și permiteau explorarea pe distanțe lungi, fuseseră uitate aproape complet. Pe parcurs, l-a întâlnit pe Brian Polcyn, care fusese înconjurat de charcuterie tradițională și modernă încă din copilărie. “Bunica mea poloneză făcea kielbasa în fiecare Crăciun și Paște”, i-a spus el lui Ruhlman. La acea vreme, Polcyn predase măcelărie la Schoolcraft College de lângă Detroit. Ruhlman și Polcyn s-au unit pentru a împărtăși pasiunea lor pentru cărnurile conservate cu un public mai larg.
Restul este istorie culinară. Charcuterie: Revizuit și Actualizat este organizat în capitole despre practici esențiale: cărnuri conservate cu sare, cum ar fi pancetta, cărnuri conservate la uscat, cum ar fi salamul și chorizo, foie gras inclusiv pâté-uri și terrine, și cărnuri și pește afumat. Cititorii vor găsi toate rețetele clasice: confit de rață, cârnați, prosciutto, bacon, pâté de campagne și knackwurst, printre altele. Ruhlman și Polcyn extind, de asemenea, rețetele tradiționale, oferind rețete pentru somon afumat cald și rece; cârnați cu creveți, homar și praz; și terrine de legume la grătar. Toate aceste tehnici constituie o adăugare uimitoare la un meniu contemporan.
Complet instructiv și ilustrat, această ediție actualizată include douăzeci și cinci de desene detaliate care ghidează cititorul prin toate tehnicile. Cu rețete noi și secțiuni revizuite pentru a reflecta cele mai bune echipamente disponibile astăzi, Charcuterie: Revizuit și Actualizat rămâne autoritatea incontestabilă asupra charcuterie.
43 Coins
Pentru a câștiga Skroutz Coins, alătură-te Skroutz Plus și acceptă termenii programului de recompense.