„Salonic este un oraș plin de dragoste, iar patsa nu are nimic erotic.” Așa că, pe lângă înregistrarea tipului și a istoriei sale, am primit și o altă misiune. Să dovedesc că, acolo unde există pasiune și devotament, există și iubire. Și că, desigur, caracterul erotic al orașului nostru nu este trădat de păpaceriile sale. De fapt, patsa este o dovadă a legăturii sale erotice cu Răsăritul, poate mai specifică și palpabilă decât orice altceva.

De altfel, am întâlnit mulți clienți ai păpaceriilor, dedicați preferințelor lor gastronomice cu devotamentul neclintit al îndrăgostiților. Atât de mult încât consideră o adevărată inițiere erotică o farfurie caldă de „supă” la cinci dimineața...

De la prima ediție a acestei cărți din 1992 până la astăzi, la noua sa ediție, actualizată și îmbunătățită, au trecut mulți ani. Salonic, ca entitate vie, s-a schimbat! S-au schimbat geografia și harta sa socială. S-a schimbat, așa cum era de așteptat, și harta păpaceriilor sale. Au avut loc modificări în codurile gastronomice, absența unor păpacării emblematice și apariția unora noi. Așadar, a doua ediție a acestei cărți poate fi considerată și ca o nouă regie a aceleași opere.