1979, das Jahr, in dem die Patisserie in mein Leben trat... So viele Jahre später, und alles war so anders. Rohstoffe, Werkzeuge, Rezepte... So viele Jahre später sind die grundlegenden Prinzipien so stabil und unerschütterlich geblieben. Präzision, Disziplin, Fachwissen... Diese Gegensätze prägen sie und machen sie letztendlich so beliebt und interessant.

So habe ich all diese Jahre parallel zu meiner Bewunderung auch den größten, vielleicht, Teil meines Lebens damit verbracht, was zu einer wechselseitigen Beziehung führte, in der Handwerker und Kunst miteinander interagieren und sich gegenseitig beeinflussen. Mit dem Ziel der ständigen Suche, die Veränderungen und Entwicklungen Schritt für Schritt verfolgend, habe ich umfangreiches Wissen gesammelt und arbeite bis heute unermüdlich daran weiter.

Das Resultat dieses Wissens teile ich all die Jahre auf verschiedene Weisen mit Ihnen, beginnend mit meinem ersten Geschäft und darauf folgend mit den Büchern, die darauf folgten, mit den unzähligen Rezepten in den von Ihnen geliebten Zeitschriften, dem 'Gastronom', den 'Süßen Geschichten', der Fernsehsendung 'Süße Alchemien' und auch mit den Seminaren, die jedes Jahr stattfinden, wo der Kontakt noch direkter wird.

Für diejenigen, die von dieser Kunst verzaubert sind und gerne experimentieren und kreieren, kann dieses Notizbuch ein persönliches Archiv werden, das darin Ihre Lieblingsrezepte sammelt. Für einen guten Anfang halte ich für einen potenziellen Konditor die richtigen Grundlagen für unerlässlich. Deshalb habe ich, als erster, darüber nachgedacht, einige der grundlegendsten Rezepte der Patisserie für Sie aufzuschreiben.