[...] În cele din urmă, un vin este judecat după gustul său. Și, în acest caz, varietatea de struguri folosită pentru a produce vinul, modul în care a fost cultivat și procesul urmat, ies în evidență în mod viu. Un vin cu o senzație puternic astringentă este foarte probabil să provină din podgoriile din Naoussa. Un vin care este moale pe palat probabil provine dintr-o altă regiune, posibil Nemea sau poate Creta. Posibilitățile, combinațiile și vocabularul folosit în timpul unei degustări sunt bogate și inepuizabile. După ce a fost judecat un vin și clasificat calitativ, cel mai delicat punct este combinația sa armonioasă cu mâncarea. Acolo, pe masă, lângă o masă bine gătită, vinul bun își găsește completarea și justificarea deplină. În jurul unei astfel de mese, unde armonia cunoașterii creează armonia aromelor, oamenii se adună "în comuniune cu vinul," într-o atmosferă de înălțare fizică și mentală.

Scopul strict și ambițios al acestei cărți este de a adăuga o mică piatră de cunoaștere și de a contribui la efortul pe care îl facem cu toții, căutând moduri de viață caracterizate de calitate, conținut cultural și comunicare.

Această carte este opera a trei persoane care, dincolo de prietenie, sunt unite de dragostea lor pentru vin. O dedicăm cu toată dragostea și respectul nostru viticultorilor anonimi care se străduiesc ca vița de vie să dea roade și vinificatorilor care îmbrățișează fructul binecuvântat cu pasiune și grijă pentru "nașterea" vinurilor care ascund în ele tradiția, aromele și gusturile pământului grec.

(din prefața cărții)