Ο επιλεγμένος γαύρος αλιεύεται στα ανοιχτά του Βορείου Αιγαίου, στην περιοχή του Αγίου Όρους. Η επεξεργασία του γίνεται όσο είναι ακόμα φρέσκος. Ο γαύρος αυτής της περιοχής είναι γνωστός για την εξαιρετική του γεύση, η οποία οφείλεται στο ποσοστό άλατος στο νερό και στον πλούσιο βυθό αυτής της θαλάσσιας περιοχής, από τον οποίο τρέφεται το ψάρι.

Η προσθήκη βιολογικού ελαιόλαδου th!nkgreen του χαρίζει μια ανεπανάληπτη γευστική απόλαυση με την μυρωδιά της θάλασσας, όποια εποχή του χρόνου τον γευτείτε.